2022展望|呷哺集团贺光启：从鼎故革新到高质量发展

1企业发展战略

餐饮是受疫情冲击较为严重的行业，但对于餐饮头部企业来说，也要看见“危”与“机”并存。2021年，是呷哺集团鼎故革新的一年，我们在这一年推出了五大革新战略，包含集团资源整合、薪酬激励制度、呷哺呷哺品牌回归初心等。目前，这些举措均落地并取得了很好的效果。围绕着国内外双循环的新发展格局，我们把2022年定为呷哺集团进入“高质量发展”的起步年，也为此制定了两大扩张战略。

第一，针对国内市场，集团启动“东扩南进”扩张战略，将在长江经济带城市、大湾区、中西部省份等一线和新一线城市稳步布局和扩张。

为此，公司在上海设立第二管理总部，启动京沪双总部管理模式;在经营方面，将采用南北差异化的方式，从菜品、营销、门店设计等均使用不同策略，多形式满足南北方消费者的差异化需求。

未来三年内，呷哺呷哺计划新增500家门店，一线、新一线和省会城市将是第一主战场;高端火锅品牌湊湊每年也将以80至100家的新增速度进行布局。目前，湊湊已经成为呷哺集团的第二高增长曲线，门店数已突破180家，年营收规模超20亿元。 第二，面对新的消费格局，呷哺集团将加速国际化转型，带着中国餐饮头部企业的使命，出征国际餐饮市场，计划在新加坡、马来西亚、泰国、欧美和澳洲等地落户。 其中，集团旗下高端火锅品牌湊湊率先出征，新加坡门店在今年春节已正式亮相;并在未来5年内布局50家门店，集团旗下呷哺呷哺、湊湊、新品牌呷哺X，以及联盟品牌茶米茶均在计划之内。 围绕着进军国际市场的战略，呷哺集团将在东南亚设立海外中央厨房，为集团建立国际化供应链落下首子。届时，集团国内和国外供应链将打通，进入双循环、互为打通的阶段。不仅将国内优质食材出口国外，也将引进更多国外优质食材进入国内消费者的餐桌。

2行业发展判断

首先，资本正在向餐饮行业加码。资本源源不断的进入餐饮行业，吸引了来自全球的优秀人才，也为餐饮行业注入更强更新的活力。同时，资本、人才、优秀商业模型的汇集，势必将会形成餐饮行业更为激烈的竞争。在接下来几年内，餐饮赛道或将发生一系列的收购或兼并动作;未来5年，总市值达500亿人民币的餐饮企业至少10家，而中国将诞生更多的国际知名的餐饮品牌。 其次，餐饮行业会更加重视标准化，餐饮行业的连锁化率也会进一步提升。我国餐饮企业品牌的连锁化程度是比较低的，数据显示，2020年连锁化率只有15%，这与美国和日本餐饮50%的连锁化率有很大的差距。而连锁化低则导致餐饮企业很难做强、做大，也就无法上市，更谈不上走向国际市场。因此，标准化一定是餐饮企业走向强大必须要考虑的首要问题。而呷哺集团从创始之初，供应链和标准化就参照国际餐饮头部企业建立的。而呷哺的供应链和标准化已建设了20余年，成为行业翘楚。下一步，我们在供应链上下游、数字化、国内外联通等方面进行布局和加码。