一年卖出500万份，甘食记成都肥肠粉的“俘获基因”在哪里？

非物质文化遗产碰上新消费时代，让三代传承·手打鲜粉的甘食记在2022年初就斩获了5000万元A轮融资，开启了自己粉类江湖的当打之年。从创始人甘乐处最新获悉，甘食记在深耕品牌店，未来一年时间里，将释放正在研发的成熟的多街面店，聚焦新一线、二线城市社区、写字楼以及交通枢纽等核心商圈，店型一旦标准化，将推广到全国，实现品牌的规模化复制。

聚焦新一线、二线，开品牌“好店”甘食记于1935年从成都东门水码头挑担售卖起家，历经三代传承，成为成都东门、北门家喻户晓的肥肠粉店。作为成都美食地标品牌，2008年，第三代传承人甘乐将甘食记注册为品牌，14年拓步前行，相继进入华南、华北、华中、东北、西北等42大城市近100家门店，形成了以成都、武汉、郑州为直营、其他为加盟的直营+加盟连锁体系。2020年开启加盟后，甘食记开始加速扩张。对于未来的门店计划，甘乐表示：目前为止，甘食记直营店与加盟店的比例会维持在2:8。到2022年底，甘食记计划新增超250家店;未来三年内，计划门店规模突破1000家;五到八年内计划做到4000家。

同时，今年底或2023年初，甘食记将会以直营店模式进入上海，发掘上海市场。

为更好在新一线、二线城市开店，甘食记将做出众多优化措施：

在直营门店有效的选址、开店、运营上建立标准，流程细化;在门店开设较多的区域市场搭建前置分仓;在供应链的板块对门店及新零售板块，进行标准化提升和集中采购优势上的提升，为经销商客户及消费者不断的进行创建及优化，实现各维度的满意度。

话题性食材肥肠，有天然“爆款”基因成都特色小吃的麻辣鲜香，全国消费者都认可。依靠成都粉起家的甘食记，在成都文旅城市消费力的带动下，走向全国非常有优势。甘食记一直坚持“手打鲜粉”，主打以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵，除了招牌粉，还推出了季节限定粉、养生系列粉;同时搭配锅盔、抄手等“成都小吃”矩阵以及乌梅汁、豆花等“特色饮品”矩阵。

发展中，甘食记对产品线做了完整的浇头、口味调研。在门店菜单SKU中，肥肠粉产品仅占40%，剩余60%则是其他成都粉产品，比如牛肉火锅粉、肉烧酸辣粉、松茸炖鸡粉。但麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉等招牌肥肠粉产品绝对是门店销量的主力军。

肥肠跟螺蛳粉具有一定的相似性，都是话题性食材，本身有非常好的传播性和记忆点。不可否认，全国八大菜系都有非常受欢迎的肥肠产品，如山东传统名菜九转大肠。据甘乐透露，在2021年，甘食记招牌肥肠粉卖出了500万份，年服务人次大于1000万。

消费者吃粉逻辑殊途同归

粉类的全国适配性极高，因此在走向全国的过程中，消费者的接受成本也低。在甘乐看来，消费者吃粉的思维逻辑殊途同归，就是吃一碗粉，可以是云南粉、湖南粉，也可以是贵州粉、成都粉。在某种程度上，相对地域特色浓厚的油泼面、拉面、云吞面这些面食，面类赛道看似市场规模大，但它在走向全国、适配其他地方消费者口味时，反而不如粉类的门槛低。

以湖南米粉无名缘为例，诞生在哈尔滨，2500多家门店几乎都集中在长江以北地区。很明显，北方人不是没有吃粉需求，只是市场一开始需要检验，一旦在口味方面做好“一对一”调整适配，当地人的“嗦粉”市场自然会热起来。

为了适应全国各地口味，甘食记实现了品牌本地化。在进军其他城市时，会对产品进行辣度分级，也会开发不辣的粉，比如三鲜粉，羊肉汤粉。但“这些食材、品类，它与川味也都是相关的，在川味二十四味当中总能够找到影子和逻辑”。

品类新做下的门店、零售并行成都作为特色美食之都，区域性家喻户晓的品牌遍地开花，但是走向品牌化、连锁化，成为全国品牌的并不多。而“甘食记是以走向全国做连锁品牌为目标，会对成都本地其他小吃品牌更好走出去，提供一些实际的借鉴和参考。”历经110年的技艺传承与发扬，甘家三代的持续经营，“成都必吃民间美食”、“成都人的粉就是肥肠粉”、“吃手打红薯鲜粉就到甘食记”成了甘食记的良好口碑和认知。目前，肥肠粉在成都有3400多家店。相比竞争对手，甘食记·成都肥肠粉有自己的差异化表现：从肥肠浇头、红薯粉，到汤头，再到调味、红油复合底料及门店代训系统，甘食记对整个供应链标准化体系的打造，成都当地一些小规模的连锁化肥肠粉品牌是远比不上的。

产品端也是，甘食记会对产品组合持续做迭代研发，每季度主食类、小吃类都会上新2-3款，而且上新还有一个关键动作：主动淘汰顾客点击率低于5%的产品，以便精准把控用户价值，给品牌持续赋能。

新国潮盛行的背景下，很多餐饮品牌都在门店设计上大做升级性动作。

作为成都非物质文化遗产，甘食记主动迎合新消费时代下年轻人的审美，选择高级、年轻的琉璃绿色，传承天府之国熊猫吃竹子的独特印象， 颜色讨巧，品牌识别度高。另外，甘食记目前也正在打造新的IP“小甘孙”形象，尝试与更多年轻消费者建立品牌沟通连接。

同时，疫情之下，甘食记从2020年开始发力线上新零售，在盒马鲜生、7-11便利店、OLE超市、王府井百货、伊藤洋华堂等渠道上架了同款成都粉预包装产品。创始人甘乐说：“零售产品就是门店的线上体验场，线上零售的营销会对甘食记的品牌认知和传播造成反哺，吸引更多的陌生客流触达到甘食记。未来，新一线、二线城市核心商圈的好店规模达到300家以后，线上零售将作为‘第二驾马车’重点打造，形成线上线下并行。”

目前，甘食记的新零售产品有熊猫笋酸汤粉、招牌肥肠粉等盒装和杯装方便食品，预计未来三年，甘食记的零售产品年销将达5个亿。线下门店、线上零售，背后始终是甘食记撰写品牌化逻辑的影子，对此，甘乐认为：“做品牌，未来才有更大的下沉空间，肥肠粉作为一个颇有话题性的品类，映射到消费者，消费者会想，品类之上的品牌是不是好品牌。”

争做粉类头部，“好店”是金标准凭借互联网的普及、消费升级及本身的人口优势，近两年，下沉市场成为备受关注的宝藏市场，很多品牌也顺势纷纷布局。不过，在甘乐看来：“粉类市场规模非常大，甘食记发展的路径始终是品牌化逻辑，没有做到千店规模，组织的企业化效率没有达到，盲目在下沉市场开店，品牌的管理、物流的配送和仓储都会成为压倒骆驼的最后一根稻草，最重要的是，品牌化不具有全国效应，下沉市场的消费者进店买单的概率无法估量。”同时，甘乐也表示，在合理预判市场行情的基础上，甘食记也会覆盖到全国一些传统的二线省会城市，但仍会以“门店的存活率、好店”为标准，不刻意追求数量，更不会盲目扩张。未来很长时间，诠释好美食新国货的标签，始终作为成都美食地标品牌存在，做中国粉类头部品牌，是甘食记不变的核心主题。