2023还剩2个月，最后的一次创业机会会是炒货吗？

发现了吗？最近炒货店排队的人越来越多了，手握一袋糖炒栗子成了消费的标配，过了10月份，炒货店的生意明显火了。

每个城市都有不少生意不错的炒货店，相比连锁店，小富即安的夫妻老婆店居多，体量小、集中度偏低。

纵观炒货这个千亿赛道，现阶段仍旧是“水大鱼不大”，这也意味着，中国炒货零食市场拥有巨大的品牌成长空间，老品牌与新式炒货正交替成长，共打天下。

炒货界，明星单品、爆品为王

炒货一般分为两派，一种是主打栗子、花生，另一种则以名字命名。

模式不一，但有一个事实不得不承认，遍地夫妻老婆店炒货，好像都赚钱，但真正做成连锁的，多半有一“技”之长，有单品、爆品，比如薛记奶枣、粒上皇的燕山板栗。

从当初只卖糖炒栗子的街边小店变成全国知名连锁品牌，炒货老将粒上皇硬是将板栗这个细分品类做到了极致。公开资料显示，2020年双12活动期间，粒上皇创下了22天里卖出1亿颗板栗的业界纪录。

近日，笔者就实地探访了位于广州天河城对面的粒上皇线下店，这个地段相当于广州的CBD区域，还没进店，就看到排队的人络绎不绝。

粒上皇门店（天河城店），笔者摄

据店长介绍，该店月租金7万，目前店里雇佣了十几个员工，60平米的门店，一年营业额可达到700万左右。

不少创业人士都顾虑炒货是个“季节性”生意，但在店长看来，吃的东西没有那么高深莫测，位置佳、有爆品，在很大程度上减轻了顾客进店的负担，坪效自然不低。

中国特许加盟展线上平台·盟享加显示，粒上皇加盟的费用在19-32万之间，门店年销售额从100万-150万元不等，地理位置优越的门店能达到一千万元，综合毛利率在35%-40%左右。

从广州开出第一家直营店，深耕炒货及传统零食多年，粒上皇打磨出了社区、商圈、交通枢纽及学校等多种成熟化店型。

截至目前，粒上皇在全国的门店签约数已达1170家，仅2022年一年就开店424家，突破千店，做全国性炒货品牌。

炒货重做，主打"短保"

前有短保烘焙、面包，而今炒货也有保质期了。

最近，我发现2022年创立的炒货品牌熊猫沫沫走势很猛，从长沙起步，一年多时间在湖南、贵州、北京、山东等地开出了100多家门店。

该品牌定位“新鲜零食炒货”，主打新鲜、现制，品类以炒货、烘焙、果干、肉脯制品为主，多数保质期都在15天-3个月。类似于板栗饼、瓜子等都是当天销售的短保商品。

图源：小红书

“现制”的概念不算新鲜，餐饮、烘焙等很多品类都有实践，不过在创始人邢志远看来，炒货天生具备万店基因，适合品类重做，走“新”是个思路。

在产品研发上，熊猫沫沫对标山姆会员店，把产品研发、为会员精选等打法作为发力方向，例如把瓜子等易“上瘾”炒货作为售卖的核心品类；同时主推“爆品”，做到销售排名前20%的单品，能产生60%以上的销售额。

定价则借鉴名创优品的思路，提供高性价比。观察熊猫沫沫线下门店，一百多个精选SKU中，5-10元产品占比20%-30%、10-20元产品占比40%、30元以上产品仅仅占比30%，坚持“优质优价”，再加上多为短保商品，复购率比较高。

图源：小红书

据创始人介绍，他们在长沙县吾悦广场租了个铺子，40平米的店，算是社区店，月房租一万四，每天销售额可以做到一万多，单店实现了盈利。

值得注意的是，熊猫沫沫尤为注重线下购物的体验感，支持“先尝后买”，

作为意向加盟者，笔者致电了熊猫沫沫，了解到熊猫沫沫正以40-60平米的小店抢占社区炒货市场，而且不收加盟费。2023年的目标是在全国开1000家店，致力于打造炒货万店社区模型。

炒货垂直化、精细化，会好吗？

在炒货细分市场，涌现出了一批有格调、有差异化的品牌。

琦王花生强调“小锅慢炒”，还原小时候街头架锅炒货的购买氛围，截至9月底，全国门店突破308家；

上海的欢囍花生，店铺背景墙上印着大字“国民炒货”，加入国货联盟大军，以“国潮”卖炒货。招牌山核桃花生一个月的销量能达到10000斤，目前线下门店签约超过220家；

长沙的金粒门（起初叫金栗门），被称为“长沙炒货之光”，门店面积很大，门店印有“长沙炒栗工厂”字样，产品类似粒上皇+绝味鸭脖的结合体，深受当地人认可；

近些年，河南本土品牌总能强势站稳脚跟，炒货也是。火遍郑州的百品好，模式为炒货市集店，被戏称为炒货界“胖东来”，种类全，价格低、试吃吃到饱。

有趣的是，这些线下炒货店装修的主色调几乎都有红色，原因大概是由来已久的过年吃炒货，因此红色更能引发人们对炒货的联想。

这些中国新生代区域连锁炒货品牌，现有店铺规模在几十到几百家，在资本市场上的声量也不大，但它们都将店铺开进了一二线城市的热门商圈、购物中心、商业街区。现在，在奶茶店、新中式点心店旁边，基本能看到至少一家炒货店。

小结：

无论是主打短保的“新鲜现制”风，还是国货国潮风，以及工厂风、市集风，确定的是，消费者正重新回到线下炒货店的怀抱，而炒货店也正在以显而易见的速度创新迎接消费者。