一年开店超过1000家，为什么是茉酸奶？

平常的不能再平常的酸奶会搅动风云，让很多人意外。

当超市货架上的品牌酸奶纷纷打折出售，出自北纬43℃黄金奶源带上的一杯低温酸奶，却在高价收割年轻人。

一年拓店1200+，会员超过一千万，成为现象级增长案例，这杯酸奶何以健康为名被疯抢？

茉酸奶是酸奶刺客吗？

因融合了传统茶饮健康理念和现制酸奶营养元素而走红的茉酸奶，并不是一个新创品牌，其成立于2014年的上海，实属后起之秀。

小红书搜索“茉酸奶”关键词，探店种草、配方复刻及热量测评笔记近10万篇，抖音话题播放量高达10.3亿次，品牌红极一时。

观察门店菜单，产品围绕酸奶做文章，只有奶昔、酸奶、奶黄金·奶芙三个系列，如酸奶一般清爽、简单。

图源：品牌官方小红书

价格呈阶梯定价，奶昔偏贵，从21元到43元不等，如当家招牌原创牛油果酸奶奶昔便售价29元，价格巅峰属榴莲系列，喝一杯真·巴马糯米榴莲酸奶奶昔需要43元；

奶黄金次之，产品少，定价25-29元，如醪糟丝绒奶芙经常处于售罄状态；

第三价格带区间是13-19元，与沪上阿姨、古茗等新茶饮产品价格相仿，以水果、坚果+低温酸奶组合居多。

菜单上都是冷饮，不过考虑秋冬季销售，最近茉酸奶紧跟饮品推新思路，在小雪节气上新了“烤蜜薯系列”热饮，如烤蜜薯猪猪酸奶奶昔、田园纤膳烤蜜薯玉米代餐等。

以健康为名，牛油果酸奶奶昔年销量达到了1300万杯，招牌效应凸显。古茗、茶百道、七分甜等陆续跟单推出了牛油果酸奶饮品，定价基本在20元左右。

相比之下，客单价30元左右的茉酸奶被不少人吐槽是酸奶刺客，其实定价的差异化在于酸奶的制作成本。

茉酸奶使用的是低温酸奶，不少茶饮品牌则选择了常温酸奶或通用酸奶。据公开数据，成本上，低温酸奶比常温酸奶高25%。

拿古茗牛油果巴旦木奶昔举例，490ml售价21元，用的是牛油果泥；含量500ml的茉酸奶原创牛油果酸奶奶昔，用的单只牛油果+低温酸奶，如果按照成本高25%来定价，再加上后者冷链的重头成本，那一杯卖29元，似乎说得过去。

对此，茉酸奶CEO顾豪直接算了笔账：29元包含一颗进口牛油果、乌兰察布酸奶、康派克奶基底，再加冷链运输，门店运营成本。

对于现制酸奶的丰富配料和用心，食品产业分析师朱丹蓬也表示认同，“从茉酸奶使用额度牛油果、榴莲、巴旦木等来看，超高端的定价策略有用料基础。”

巨量引擎城市研究院发布的《2022抖音新茶饮用户调研》显示，相较于男性消费者，女性人群对茶饮的鲜果、奶质、零脂等方面关注度更高。同时，有近80%的消费用户期待新茶饮可以具有附加功能，如促进消化、减肥减脂等。

酸奶消费者不单纯追求喝一杯，他们更愿意为有功能性益处的产品支付溢价，这给了茉酸奶后来者居上的契机，高价问道消费者，如今会员超千万，吸引了一大批“公主请喝茉酸奶”粉丝。

谈及未来，顾豪表示，“会尝试草原酸奶加超级食物，目标是成为中国酸奶饮品界的星巴克。”这无疑印证了茉酸奶本质上就是主打高端市场，服务细分人群。

如此一来，茉酸奶定价在16-43元不等，反倒师出有名，并不算是刺客。

时势造英雄，茉酸奶每天开4家

去年底，还只有300家，今年门店数已近1700家，在门店端，茉酸奶已成为现制酸奶赛道第一家、也是唯一一家千店连锁品牌。

按照这个门店增速，相当于茉酸奶全国每天有4家店开张。

茉酸奶“现象级”走红之路之所以被大家讨论，是因为频繁造梗、搞联名等以往茶饮品牌们的惯用营销思路，在茉酸奶身上体现的非常不明显。

时势造英雄。茉酸奶的火爆是一个典型的单店模型打磨的比较好，产品也被验证过，恰好市场环境开始成熟、从而得到爆发的案例。

品牌诞生之初，有过餐饮经历的顾豪曾向创始人赵伯华提议“合伙干”。不过，赵伯华让他先试水，结果开店当月营业额就做到了30万元。

可以说，是联合创始人的顾豪、也是茉酸奶的第一个加盟商。

据品牌方介绍，茉酸奶开店采取“大城开小店，小城开大店”的机制。

一线城市的店铺在30㎡左右，如商场B1层，类似档口店；稍微下沉一点的城市，门店面积在60-80㎡，甚至是150㎡带客座区的店。

选址原则清晰，要么繁华街区、要么人流旺地。

加盟费上算是中规中矩，包含保证金、设备采购费、进货费、培训费、服务费、营销费等在内，投资金额预估在35-40万元，当然实际测算下来，开店费用可能会有上升区间。

最近一则品牌强强联合新闻，也为茉酸奶在未来的再扩张注入强心剂。

11月8日，君乐宝入股茉酸奶，持股30%，比例不少。

严格意义上不像融资、像合作，一个供奶、一个卖奶。

君乐宝是乳制品巨头，国内市占率居三，素来是低温酸奶大户，对于茉酸奶而言，关键奶源有了背靠，加盟商的日子要好过很多。

“顶流”茉酸奶，茶饮“健康化”

去年书亦烧仙草发力植物基，今年霸王茶姬推出0反式脂肪酸，喜茶晒“配料表”，茶百道、COCO上新轻乳茶。

轮番动作不断，不难看出饮品连锁正集体转向“从0开始”：茶饮要喝就喝得更清爽、更健康。

毫无疑问，茶饮的下个趋势，必定偏向健康性质。

从某种意义上，现制酸奶是一个确定性需求，是多元的消费时代和品类大趋势选择了茉酸奶。

拿捏健康的茉酸奶依靠酸奶大单品走了出来，现制酸奶赛道在其带动下，不少连锁品牌销量倍增，Blueglass、王子森林、一只酸奶牛、K22酸奶草莓等，茉酸奶复刻版门店更是层出不穷。

王子森林去年刚成立，主打鲜酿酸奶，今年3月份已融资千万，目前有32家门店，集中在上海；重庆的一只酸奶牛，门店960家，3年门店近乎破千。

现制酸奶天花板远未触顶，未来还有更多功课要“补足”。

包括茉酸奶在内，在单品创新、价格、供应链上需更加沉淀，坚持“让每一位食客赏味自然”的理念，才能在忠诚度上留住想要“健康前置”的年轻人。

注意：文章仅做品类投资和趋势分享，不做品牌推荐。