V观察独家 | 单日营业额暴涨200%，开创果蔬茶赛道，鲜果时间变了？

现制全国茶饮市场正在追赶“健康”潮流，品牌动作不断，无疑顺应品类发展大势，先一步抢夺市占率，勇立潮头的才是赢家。

有用原料自证的，如喜茶、霸王茶姬等大胆公开茶饮配料表，引得不少品牌跟随自爆。

还有的茶饮选手不打概念、不跟营销，面对大健康趋势，深耕北方市场的鲜果时间直接做起了品牌升级，早前凭借“酷乐鲜柠超大杯”，首次亮相市场便成为爆品，在北京排队一杯难求、风头无两，而今又以“果蔬茶”在社交平台频频出圈，以高颜值的健康、绿色形象，引得消费者自发分享。

为何有这样的品牌动作？鲜果时间创始人宋文博也和加盟V观察分享了他的思考。

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升级后店均营业额25万+

排队1小时也要喝

前有“配料表时代”，后有鲜果茶进化，饮品市场品类角逐的游戏从来不曾停止，茶饮生意总有新经可念。

鲜果时间创立至今，从门店装修设计、产品等方面，十一年间历经三次调整，围绕“让更多的消费者喝上健康好喝的饮品”为使命，2023年初鲜果时间再次启动品牌全面升级计划，并于2024年推出定位“果蔬茶”的产品和品牌形象，目前已有20+老门店完成改造升级。

其中，既有一线市场北京，也有二三线市场长春、沈阳、太原。宋文博告诉加盟V观察，无论哪个城市，果蔬茶无一例外都获得了市场认可。“果蔬茶升级店比老的水果茶门店业绩平均提升30%，店均营业额能达到25万+。”

据悉，长春摩天活力城店升级不久，便在商圈周围迅速走红。

据品牌描述，自然客流下，开业3天内门店高峰期的单日最高卖出1164杯，营业额突破1.9万元，健康绿的门店装修、搭配上全新的VI视觉、高颜值的产品形象，以及可视化的开放操作间，吸引不少顾客光临打卡，“排队1小时也要喝”。

「长春·摩天活力城店」

在二线城市太原的吾悦广场升级店，单日最高订单达到789个，当日营业额高达22000元，超过了长春首家升级店的历史业绩，足以说明健康话题在如今的赛道破局上还是立竿见影。

放眼全国茶饮市场，目前TOP10品牌中，仅有4个品牌没在北方做大面积的布局，全国常住人口大省TOP3中，北方独占山东、河南两席，其中山东人口过亿，人口红利依然存在，人均茶饮门店的密度远不如南方，未来必定会有更多区域性品牌向北方市场迁移，争夺茶饮空白市场里的黄金生意。

鲜果时间是典型的北方系茶饮。据悉，截至2024年4月，鲜果时间已在北京、天津、河北、山东、山西、陕西、内蒙、吉林、辽宁、黑龙江、甘肃、宁夏等城市核心商圈开设超过300家门店，2025年底预计突破500家。

作为一个连续创业者，创始人宋文博在生意场上已打拼多年，起初1999年在陕西做花卉的批发销售，2004年开始，在吉林长春，他当时创立了风靡一时的茶饮品牌---快客，认准茶饮赛道后，2007年创立专注“新鲜水果茶”的鲜果时间，在2017年全年销售额就已突破3.5亿元。

据麦肯锡2023年全球消费者调研，78%的消费者愿意为健康买单。健康驱动下，功能性产品成为饮品市场的“新宠”。比如被封“史上最难喝的五大饮料”之一的农夫山泉瓶装水东方树叶，因大众对“0糖0脂0卡”无糖饮料接受度飙升，成了年轻人中流行的健康饮品。

饮品品类二次、甚至三次分化在茶饮行业尤为明显，经历了二十年的内卷、革新发展，茶饮行业已经历多个周期，走到了相对成熟的阶段。

在宋文博看来，随着消费需求升级，主打健康理念的茶饮新蓝海周期刚刚开始，角逐也初见端倪，鲜果时间已站在跑道中央。

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果蔬茶品类创新

大爆品、提效率、拉复购

茶百道、古茗扎堆上市，诞生在昆明的霸王茶姬后来者居上横扫国风茶饮赛道，尽管茶饮竞技场内卷如云，但相比头部，中腰部茶饮品牌差异化属性强，所谓的品类分化，反而成了区域品牌蚕食存量市场的特定优势，万店茶饮之路不再荆棘，变得清晰可见。

外界熙熙攘攘，阻挡不了茶饮默默进化的本质，焕新升级，定位“果蔬茶”的鲜果时间，进一步强化了“品类创新”路径的魅力。

除果蔬茶外，鲜果时间还有果蔬昔、100%鲜榨果蔬汁两大创新产品线，果蔬茶满满维生素和膳食纤维，新鲜现做，一经推出成为招牌必点；果蔬昔健康美味加入多种果蔬与爆珠燕麦，口感丰富、醇香细腻；100%鲜榨果蔬汁优选新鲜果蔬、0添加，向顾客传达同一种理念：健康、新鲜、活力。

「门店设有高光领取台」

据品牌方不完全统计，改造后的门店，除营业额提升之外，中年人、带小孩的家庭客群明显增多，到店复购率也显著上涨。

更值得一提的是，在没有任何付费推广下，果蔬茶品类能占到总点单的50%，明星单品超级小绿杯能占到点单的30%。“爆品是稀缺中的稀缺，超级小绿杯能做到这个成绩，一方面验证了我们的产品研发能力，一方面也验证了大众对果蔬茶的接受度。”

「超级小绿杯果蔬茶」

门店客单价也发生上浮，整体提升13%，由原来的人均15元升至17元，很显然，消费者买奶茶不再亦步亦趋，愿意为更有品质、更健康的产品买单。

宋文博告诉我们，从升级策略确定，到长春首家果蔬茶门店营业，大概跑了能有半年。“我们需要半年时间完成整个单店的财务模型以及标准化模型的构建，品牌升级不是易事，但茶饮大趋势就是健康，不走这条路，只能被边缘化或者淘汰”。

升级后，鲜果时间对门店模型重新打磨，现设有三种加盟店型，分别是25㎡起步的边柜店、25~40㎡的中岛店以及40-70㎡的体验店，目前已开放加盟。

「单店加盟费用」

从品牌处得知，开一家鲜果时间，不包含租金及装修费用，前期加盟投资预算大概在16万元，现阶段新店选址考虑商场和大体量写字楼两个方向。

区别于传统“售卖亭”和“档口店”，主打绿色VI视觉的鲜果时间把门店定义为一个“生产果蔬汁的公共设施”。宋文博表示，希望顾客得到一杯新鲜果蔬汁的感受变得和“打开水龙头得到自来水”一样轻松和方便。

「店员制作产品」

在谈到单店盈利时，他提到一个门店盈利“怪象”：不少茶饮品牌的单店营业额看似很高，但背后会有很多隐性问题，举例来说，如果A品牌门店月销能做到20万，但50%来自于线上外卖，实际到店消费只占二分之一，那该店的复购率、会员转化等会大打折扣，再加上高昂的营销、人工、房租的硬性摊销成本，实际门店净利润剩不了多少，很难有发展空间。

“其实我觉得茶饮行业的本质还是要看顾客的到店复购指数”，这个才是考验产品有无生命力、可持续的试金石。

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茶饮存量竞争时代

果蔬茶率先破局

存量经济时代，茶饮进入“买方市场”，消费者即是风向标，品牌的创新也走到了“受消费者教育”的新十字路口，不管向左还是向右，现阶段国民饮品需求的尽头是健康。

与餐饮其他赛道有所不同，现制茶饮行业集中度较高，目前TOP5品牌能占到整个行业规模的35%左右，门店动辄一年几千家的粗放式高速增长期已经成为历史，取而代之是精细化能取悦消费者的品牌。

在没有任何可参考品牌及产品的前提下，鲜果时间大胆首创新品类，拒绝伪健康，用蔬菜、水果等这些看得见的真材实料为顾客制作饮品。

在门店，操作间清晰透明，果蔬的清洗、加工均遵循严格流程，店员会现场配比鲜调，并且每家店里都配置了冷藏风幕柜，用来储存当日所用果蔬，保鲜保质。

「店内冷藏风幕柜」

鲜果时间从2013年就开始供应链建设，在三次调整中，“果蔬茶”算是最有挑战的一次变革。为了保证产品品质，原料从田间地头种植、工厂采购、到整个仓储物流、再到门店管理和最后出品，全链路每个环节都有严格、明确的标准。

比如明星产品“超级小绿杯”，里面含有羽衣甘蓝、芹菜、西兰花、黄瓜、菠菜、香水柠檬、雪梨、苹果8种水果蔬菜，特别是羽衣甘蓝，在尝遍了四季不同地区的产品后，最后选定了云南昆明、曲靖两个产区的羽衣甘蓝，打造出顾客排队抢着喝的果蔬茶。

在市场占有率上，鲜果时间以开店质量为先，保证店均营业额的持续提高、盟商的持续盈利，这是本质。“聚焦关键市场打透，通过临近市场‘滚雪球’的方式逐步发展，而不是全国铺店。”

据品牌方数据，升级后，鲜果时间新加盟门店落地的最快周期在30天左右，品牌会从选址评估、运营管理、品牌营销、督导巡店、信息技术、产品培训、新品研发及供应链体系上，从八大方面对加盟商提供支持。

目前，鲜果时间门店数在300+，到今年年底，主要围绕着东三省和京津冀来完成现有市场的升级改造以及新业务的拓展，未来预计通过两到三年时间，增加到1000家，覆盖整个大华北市场。

注：“鲜果时间-果蔬茶开创者”已获得尚普咨询集团调研认证。