1.8万亿团餐市场呼唤品牌餐饮

在餐饮、茶饮市场极度内卷的当下，一批社会餐饮品牌把目光投向学校、企事业单位食堂、医院等团餐市场，并开掘出了新的增长点。

与此同时，诸多封闭园区的管理公司、团餐企业、物业等也看到了这些知名的品牌餐饮，可以以档口式/单体店的形式入驻团餐。鉴于这种创新模式，可以有效增加产品的丰富度，提高用餐满意度，多家团餐企业向中国连锁经营协会餐饮委、茶饮委提出了引荐品牌餐饮的需求。社会餐饮与团餐的双向奔赴正当时。

海底捞、肯德基、全聚德等品牌餐饮发力团餐

在开拓团餐市场方面，海底捞的动作值得关注。从去年11月在西安开出首家校园门店开始，海底捞就以档口的形式在多家校园食堂生根发芽。海底捞校园火锅店，目前已在西安、郑州、北京、南京、福州等地多所高校营业；海底捞旗下的苗师兄也在河南两所大学开出了主打香锅拌饭的门店。

今年，海底捞还在山东外国语职业技术大学开出了首家校园食堂，卖更刚需的粉面、炸鸡、饮品等小吃快餐类，还可预约火锅。客单价方面，海底捞校园食堂一份牛肉面+炸鸡排，价格为18元。

除了高校食堂，海底捞还开进了企业食堂，在西安华为研究所餐厅，就有海底捞的火锅店。这家店近400平方米，既售卖各式套餐，也可以自由点餐，各式锅底、菜品、小吃甜品和酒水一应俱全。

客单价也远低于社会餐饮，海底捞企业火锅的套餐主要有3种，75元单人套餐、160元双人套餐、350元四人套餐，算下来人均在80元左右，相当于其他门店的88折，还推出了专属优惠，如每周一的饮品“第二杯半价”活动。

海底捞进入团餐这个全新市场，先是开单店，打磨单店模型，等模型打磨好了，则可以迅速在全国高校乃至全国的中大型企业食堂放开，市场潜力巨大。

在西安华为研究所，不仅有海底捞，还有星巴克、肯德基、兰湘子、魏家凉皮等连锁品牌。武汉的华为办公大楼也有一点点、仟吉、罗森等餐饮品牌入驻。企业的员工们不出公司门 ，就能享受“商场综合体”的待遇。

有数据统计，麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破百家。瑞幸咖啡早已在高校开了超1000家门店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖、古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、书亦烧仙草等“茶饮咖啡连锁”也都遍布校园。

此外，和府捞面、广州酒家、蓉李记等餐饮企业也纷纷进军团餐市场。

全聚德、湘鄂情则专门成立公司“布局”团餐。全聚德与美顿公司合资成立了北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司，参股5%，涉足团餐市场。湘鄂情以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，借龙德华原有渠道在北京抢占了超过30家大中型团膳客户，资料显示，其目前在华东、华北、华中等多个城市已承接了50个团膳业务点。

1.8万亿“团餐”市场，需求正在发生变化

由中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮报告》显示，2022年团餐的市场规模在有望达1.8万亿元，是在多变的市场环境中，难得的客群稳定、销售额稳定的市场，也是社会餐饮值得关注的增量市场。

从市场构成上来看，除了中小学学生餐，中大型企业、高校就餐场景占整个团餐市场比例较高。这其中，聚焦着核心消费群体——消费高频的年轻人；而且像高校食堂、企业食堂、医院、事业单位等团餐场景，客流都相对稳定，竞争没有外部激烈，且经营较为长久。

以西安华为研究所为例，其员工数近1.6万人，而一个高校一般也有1-3万人，随着研究生扩招，高校人数进一步增加。一个企业一个高校的体量，堪比一个县镇。根据教育部公布的《全国教育事业发展统计公报》，2023年我国各种形式的高等教育在学总规模达到4655万人，高等教育毛入学率达到59.6%。

从市场需求变化来看，随着社会餐饮的渗透，团餐客群也有了更多选择，比如食堂不好吃，就点外卖。逐渐地，团餐客群对品质要求也越来越高，团餐市场也要遵循优胜劣汰。

华为食堂就对餐厅实行了末位淘汰制，如果华为员工觉得味道不好，这家餐馆随时会被换掉。而随着品牌餐厅、连锁餐企“进军”团餐 ，可能会加剧这种“淘汰”。

今年以来，就有多家团餐向协会提出引荐品牌餐饮进驻的需求。

团餐进入“品牌化”赛程，“呼唤”社会餐饮品牌加入

多年以来，团餐市场一直封闭发展。部分有创新意识的团餐开始以档口的形式丰富其品类，基本上除了自助餐线外，开设麻辣烫、麻辣香锅、米线、面条、馄饨、沙拉等窗口，少数团餐开有烧烤、汤品等窗口。整体上看，这些没有品牌的档口的产品升级迭代能力有限，大多处于有品类无品牌、有形式无口味的状态。

外卖的发展，推动高校餐饮、企业食堂餐饮有了引进品牌化社会餐饮的意识。

设想，随着越来越多连锁餐企关注团餐市场，团餐企业可能会像以前的商业综合体一样，首选有吸客能力的品牌餐企加入，整个团餐市场开启了“品牌化”赛程。

在这一赛程中，就像商业综合体一样，团餐企业为了客流，可能会主动给大的品牌餐企让利。比如，给到大品牌更好的位置、更低的租金。

而且大品牌更成熟，面对团餐企业，选择自由度会更大。比如有些品牌餐企，进入团餐市场后，会偏向高度自主经营，选址上，考虑纯租金、不提点、自己收银。这样品牌餐企能更好地把握现金流，自由做营销活动。这就是把社会餐饮的模式引入团餐。

当然，和社会餐饮相比，团餐的盈利空间较小，社会餐饮入驻团餐，在用户需求洞察、运营能力匹配等方面要接受新的挑战。

但毋庸置疑的是，在团餐市场开启“品牌化”赛程的窗口期，社会餐饮掘金蓝海市场正当时。

相信，经过一段时间的探索和磨合，将迎来团餐与社会餐饮双向奔赴的新局面。