美国餐饮2024破万亿美元的五个增长点

本文编译自《NRN.COM》2024年5月《THE GROWTH REPORT》

作者：Alicia Kelso

今年，美国餐饮业预计将首次实现年销售额达到1万亿美元，实现里程碑式的增长。经过四年充满挑战的时期，餐饮业终于迎来了一些积极的信号。

这一增长主要是由菜单涨价带来更高的客单价格推动的，这已经开始让一些消费者望而却步。由于通货膨胀、高利率、劳动力短缺以及能源成本等多因素的共同作用，一切都不可能回到四年前的“正常normal”状态，因此，业内人士非常务实的开始频繁使用“常态化normalize”一词，讨论未来的发展方向。

增长呈现复杂的八爪鱼特色

在近期的餐饮峰会上，Technomic公司的Joe Pawlak和Rich Shank将2024年称为“现实重启reality reset”的一年。他们指出，传统的增长观念——即更多的门店等于更多的收入——已经不再适用。现在，品牌建设看起来更像是一个八爪鱼，需要有模块化思维、有实体餐厅、有外卖以及非传统渠道等多种方式来构建品牌。

增长不再是一个明确单一定义的概念。一些经营者专注于提高他们的竞争优势，采用更高的效率，增加零售或商品等增加收入；一些则在更谨慎的拓店，比如深入研究市场需求，或探索更小的门店模型；还有一些人通过并购来实现增长，追求越来越关键的规模经济。

所有这些因素都促成了对“增长”的重新定义。当然，门店数量继续呈上升趋势，尽管它们仍低于疫情前的水平。销售额也在继续增长。重要的是，任何增长都比没有增长好，无论它来自哪里。

头部连锁餐厅表现强劲

任何产能的增长都需要资本，而美联储2022年3月到2023年7月间11次加息，让资本变得很贵。利率很高，同时，市场需求也很高。这其中的驱动因素是一群坚强的年轻消费者，他们真的很喜欢去餐厅，而且他们口袋里有工资以及疫情造成的压抑的需求。

此外，在业内可以达成共识的是，2024年，美国餐饮业的大部分增长来自于对便利性的更高需求。当下的高利率并没有让连锁快餐或快休闲餐饮掉队。

根据Technomic的数据，美国TOP500的连锁餐饮企业在2023年的销售额增加了310亿美元，或近8%。这一显著的增长表明了这些餐厅品牌在市场上的强大吸引力和消费者基础。

此外，连锁餐饮企业由于规模较大，在谈判采购、人工工具、投资人工智能/机器人方面具有优势，这有助于他们提高服务效率和降低成本。

快休闲成为行业增长的龙头

快休闲餐fast-casual自20世纪90年代首次出现，到2010年代在大萧条后成熟，当时消费者希望以更高的价值、速度和质量获得更多的回报。这个细分行业被定义为一种高级的快餐厅QSR，但没有正餐casual dining的全服务部分。现在，这个品类已经成为增长的龙头板块，因为其价格带继续模糊。

根据Allied Market Research的一份新报告，全球快休闲在2022年的价值为1245亿美元，并预计到2032年将达到3378亿美元，复合年增长率为10.4%。Technavio的研究甚至更为乐观，预测该领域在2027年的复合年增长率为11.5%。

投资者已经注意到，因为该领域的平均股价远远超过了快餐和休闲餐的同行。Citi餐厅分析师Jon Tower最近表示，快休闲领域提供了一个强劲的长期投资机会，因为它仍处于“起步阶段”，并且吸引了更年轻、更富有的客群。

在过去的几个季度中，像Potbelly、Chipotle、Wingstop、CAVA和Shake Shack这样的快休闲品牌都享受了客流量的提升。根据Technomic最近发布的数据，2023年快休闲销售额增长了11.2%，其次快餐销售额增长了7.9%，家庭餐增长了5.7%，正餐增长了4.7%。

地域差异比以往任何时候都显著

美国餐饮协会NR的高级副总裁Hudson Riehle指出，当我们把视野放得远一些去看变化，特别是其中增长的部分，会发现地域差异比以往任何时候都更重要。上班族在2020年消失了80%，他们在缓慢回归，有的已经常态化居家办公，他们如何重回到城区的办公室，也影响餐饮业的营收。我们估算的数据，2023年第四季度，回归办公室的上班族总量约为疫情前的62%，周二到周四上班比例最高，纽约和迈阿密跑赢全国平均水平，而旧金山和芝加哥仍然落后。

当然，城市的核心商圈的租金、人力、利润压力等现在是越来越高，这不是当下才存在的问题，而是持续增长的状态。所以，我们看到Chipotle和CAVA在内的连锁店已经转变了发展战略，将重点更多地放在郊区市场。

加利福尼亚州的最低工资提高到每小时20美元，这预计将对各行业产生影响。对餐饮企业来说，需要在人力管理上寻求更高效的方法。

总的来说，餐饮业会很乐于看到人口增长，这可以带来就业的增长，从而转化为收入增长，进一步转化为更强劲的餐厅销售的增长。

随着餐饮业的发展，行业会越来越细分，而不变的是老话说的“餐厅做的都是本地的生意”。

特许经营企业在增长

国际特许经营协会IFA的《2024年特许经营经济展望》报告显示，2024年餐饮业中快餐QSR品类的特许门店总数预计将增加2.2%，从2023年的195,507个增加到199,808个。这意味着在一年内，将有超过4,300家特许经营的餐厅开业。这一预测显示了特许经营模式在餐饮业中的强劲增长势头。