藏在奶吧里的江浙沪早餐之光，“一鸣”惊人

在国内早餐市场，有两大上市巨头，一个是自安徽走出的巴比馒头，再有就是浙江一鸣食品。

后者旗下的一鸣真鲜奶吧，看似是个奶品供给站，实则是陪伴无数温州人的“早餐搭子”、早已是江浙沪民众心目中的“早餐老字号”。

一鸣从奶吧做到如今年入20多亿的食品连锁品牌，从在温州开店，到泛跑长三角，而今又南下福建、北上京城拓店，以“乳品+烘焙”的核心卖点，一鸣真鲜奶吧正在收割越来越多的面包脑袋、牛奶达人，走上全国马拉松之路。

江浙沪“早餐之光”

在中国，丰富多样的早餐文化令人叹为观止。走在北方街头，你会看到热气腾腾的包子铺，香气四溢的油条摊。

而转向南方，放眼江浙沪，尤其是温州地界，再平常不过的早餐可能是，走进一鸣奶吧，要一盘煎鸡蛋、一份米汉堡，再配上一杯蛋奶，饱餐一顿。

在外省人看来，一鸣真鲜奶吧更像是牛奶供应站，而在温州人眼里，它却是名副其实的早餐店，20多年来养育着一代代的温州人。

“只见一鸣、不识麦肯”。起家温州，2002年在横渎开设第一家店，截止2023年9月，专注早餐超过20年的一鸣真鲜奶吧，如今的门店规模已增至2000多家，成为覆盖浙江、江苏、上海、安徽、江西、福建以及北京全国30多个城市的早餐大连锁。

产品品类也从最初的新鲜乳品，实现到乳品、现调饮品、烘焙产品、蛋糕西点、米制品及儿童零食等品类全面发展。

图：一鸣真鲜奶吧门店分布

久负盛名的“江浙沪之光”，一鸣承包了当地很多人的早餐，最招牌的就是各式牛奶酸奶，还有三明治、饭团、甜品面包等，本地暂无门店的粉丝，要吃上一口一鸣，都要靠人肉代购背回来。

追根溯源，其实一鸣真鲜奶吧隶属的浙江一鸣食品集团，前身是温州一鸣食品，后者创始人朱明春还是个养鸡大王。

上世纪60年代，朱明春在瓯海梧田的食品经营站当临时工。不想安于现状，朱明春辞职之后的1979年，正是改革开放之初。当时在农村，农民的基本收入一靠养猪二靠养鸡，养猪一年才出栏，养鸡只要120天。看到市场需求，头脑灵活的朱明春推出了浅笼高密度饲养技术，即在自家猪圈上养鸡。

因为这项新技术，温州地区肉鸡产量得以大幅度提高，朱明春也因此成为温州乃至华东地区规模化养鸡的领头人。在当地政府的财政补助下，朱明春倾尽自己所有，投资400多万元创办了温州一鸣食品公司。

后来，其儿子朱立科接棒经营，其倡导的新型奶吧，改变了部分温州人糯米饭加紫菜汤的中式早餐习惯，该模式一经推出大受温州人欢迎。

在成立之初，一鸣创始人团队就深入早餐市场调研，2001年提出营养早餐“四个一”工程，即“一杯牛奶、一份谷物、一个鸡蛋、一个苹果”，深耕早餐场景。后来又主张“蛋白优配”早餐标准，升级早餐概念，门店大单品，如超能量套餐、顺顺肚套餐、高高乐套餐、薯我超有料套餐等都是主打高蛋白质的营养早餐。

“家门口的营养早餐店”、“江浙沪的童年记忆”等各式称呼，暴露出一鸣在长三角地区的餐饮影响力，称得上江浙沪集体饮食记忆。

有人甚至总结了一鸣三件套早餐地图：温州人擅长来一套煎鸡蛋+米汉堡+枣奶/蛋奶，宁波人必点澳瑞鲜牛奶+饭团，到了南京，则变成了三明治/饭团+大果粒酸奶，而杭州人更喜爱澳瑞鲜牛奶+早餐鸡排三明治的组合。

凭借一杯好奶，一鸣掀起了“营养早餐革命”，也靠着乳品+烘焙刚需增长品类，其在2020年成功于上交所主板挂牌上市。

去年，一鸣真鲜奶吧已通过国际权威调研机构沙利文认证，成为中国连锁奶吧领导品牌，也是消费者心目中健康乳制品的代名词。

藏在奶吧里的“早餐王者”

众所周知，早餐生意不好做，诸如夫妻店这类的散摊，多数人均价格都在5-10元之间，就连“馒头第一股”巴比馒头这种中式早餐连锁店的均价也不过8元，但一鸣真鲜奶吧的人均消费却达到了15元。

人均高单价的消费模式，也让一鸣的门店捞到了不少油水。据对外发布的2023年度报告提到，一鸣真鲜奶吧加盟店营收为9.7亿元，毛利率为21%，且高于直营店。

当然消费端的反馈也给了一些参考。在小红书搜索“一鸣真鲜奶吧”，笔记篇数高达1万+；抖音#一鸣真鲜奶吧#话题下，有8.5亿次的播放量，视频中“早餐搭子”、“早餐食堂”的评论比比皆是。

目前一鸣真鲜奶吧只开放单店加盟，不过经营模式不同，前期投资费用也不一，自主经营门店预估22万起、托管经营门店预估25.6万起，包含加盟费、保证金、设计费、品牌使用费、培训费、设备及装修费用。

图：一鸣真鲜奶吧加盟预估费用

同时最新财报显示，除了2021年口罩原因聚焦直营店，加盟门店数量有所下降外，2022-2023年加盟门店都呈上升趋势，远超直营店比重。截至2023年12月，在营门店总数2058家，其中加盟店1440家，全年净增奶吧门店166家。

值得注意的是，新增加盟店以省外为主，标志着一鸣真鲜奶吧真正走上品牌全国化赶考之路。

俗话说“面包会有的，牛奶也会有的”，一批主打“现打鲜奶+现烤面包”的专门店在各地不断冒头，且这股风潮还有越刮越旺的势头。

近期，一鸣真鲜奶吧也在温州五马街拐角处开出了一家三层独栋门店，称得上是旗舰店升级版。主色调依然是明黄色，但店内复古设计感呼之欲出，一经营业便排起了长队，不到半个月随即成为网红早餐打卡点。

图：一鸣真鲜奶吧五马街壹号店

一改往日售卖的三明治、饭团等速食品，新店新上架了软欧包、可颂、司康、碱水面包以及贝果等时髦的面包品类，而且主打现烤；店内还支持沉浸式自助现打牛奶，打奶设备处写着“优于欧盟标准的澳瑞鲜牛奶每瓶8.8元”，提供蛋奶、枣奶、鲜牛奶丰富多样的奶种。

图：五马街壹号店“自助打奶处”

而且，这几年一鸣真鲜奶吧在积极从线上要“增量”，从2021年到2023年前三季度，线上营收占比也从不足1%提升到3%。

2024年1月，研发的新品一鸣娟姗牛乳、燕窝桃胶元气乳、一鸣小银罐蛋糕等一经面世纷纷获得好评，在抖音直播间，奶中贵族“小奶砖”瓶型的娟姗牛乳创下了单日销量6万瓶的佳绩，荣登抖音牛奶超值人气榜榜首。

加速开店至6600家，一鸣惊人

西餐中的典型食品，如新鲜乳品、烘焙等，逐步走入国内消费者的日常生活，并呈现出频繁购买、快速消费的特征。

有网友调侃“一鸣三件套比不上一杯奶茶钱”，瞄准“85后家庭的营养早餐”、“小孩子社交场所”等消费场景，围绕五马街壹号店、地铁站、第二午餐、体验店等新模式店，一城一策，一鸣真鲜奶吧打造着“千店千面”，对标全国化。

图：一鸣真鲜奶吧升级门店

“除去节假日，我们希望在2024年保持一天开4家门店的速度，也就是一年净增800家门店。”干实业出身的现任董事长朱立科说。

一鸣是从浙江温州走出的连锁品牌，主打“乳业+烘焙”的业务输出模式，拥有泰顺云岚和常州鸣源两座自有牧场，截至2023年12月末，自有牧场良种高产奶牛已超过4600头。

企业在平阳、平湖和常州建有3个加工基地。其中，常州加工基地是一鸣真鲜奶吧首个在浙江省外的基地，拥有一年9.49万吨含乳饮品和植物蛋白饮品产能、2.41万吨烘焙食品产能。

“以一鸣目前供应链上的产能，足以支撑6600家门店”。以生产基地半径600公里内，除了江浙沪外，一鸣的产品可以到达山东、安徽、河北，并计划与物流公司合作在河北廊坊建立云仓，从而覆盖华北地区。

而今年4月份，一鸣真鲜奶吧也已在北京新街口开出华北首店，开业不到一个月，大众点评上的好评留言就超过4000条。

朱立科强调，2026年公司开6600家门店的目标没有变。这意味着，一鸣真鲜奶吧要在三年内，将现有门店数量翻两倍，而2024年重点开拓的市场包括江苏北部、安徽、江西等区域，同时希望在华中地区有所突破。

华东区作为一鸣大本营，门店现已达到2100家，浙江地区占了八成，但在朱立科看来，浙江市场还远没有到达饱和，除了以前的社区、学校、医院等，一鸣今年会进入商业综合体，采用轻餐饮模式，2025年则考虑进入高速公路服务区。

“我们希望能成为全国性的品牌，6600家门店中，至少1000家门店要在华东以外的地区。”可以说，未来一鸣真鲜奶吧的主旋律就是“开店”，且拓店版图主打浙江省外。

不久的将来，或许我们的早餐会多一个选项，正是出现在街头巷尾的一鸣真鲜奶吧。