江苏又跑出一个咖啡“黑马”，爆品制造能力堪比瑞幸，十几万就能开店

在江苏也出现了一个善于制造爆款的咖啡连锁品牌。

比星咖啡打造的“白丝绒系列”，上线首日销量破10万杯，复购率一度超过35%。

首店开出几个月，便被雷军的顺为资本看中，获得千万融资，并在2024上半年，完成第二、第三轮融资。

成立不到两年，前后收获多家机构三次融资，品牌门店数量已突破200+，未来还将以每年300家店的速度继续驰骋在精品咖啡这个潜力赛道。

据窄门数据，近一年时间，有超4万家咖啡店离场。在咖啡消费考验期和价格战的双重挑战下，比星咖啡如何逆势增长？

七分甜联合创始人卖咖啡，被雷军看中

比星咖啡是吴彬彬多次创业中的一环，如今出身苏州的比星已逆袭为华东区精品咖啡“黑马”。

起家江苏，比星咖啡致力于挖掘世界不同产区的豆种，臻选SCA85+精品级咖啡豆，为国民提供意式经典及多款特调咖啡，所使用的咖啡豆连续两年荣获国际咖啡品鉴大赛金奖。

什么是精品咖啡？属于咖啡中的最高级别，这一种类咖啡杯测分数在80-90分，具有独特香味和出众风味，基本上不在大宗商品市场和超市流通。

2022年6月7月，首家比星咖啡在苏州腾飞创业园开业。截至2023年底，比星咖啡在江苏、上海、浙江、江西、北京、辽宁、甘肃、四川等全国30多个城市，累计开出的门店数达到200+，用时不到两年，而Manner、M stand在国内做到100店用了五年。

在咖啡市场进入第四次浪潮之后，咖啡越来越规模化，在吴彬彬看来，“加盟是咖啡市场扩大化的优化路径”。

单店模型打磨两年后，比星现有两类店型，一是10-30㎡标准店，二是30-100㎡空间店，主流店型倾向于“小店”。预估投资金额在30万以上，含单店加盟费用、房租、店铺转让费及人工成本。

在营业额上，比星咖啡追求“坪效”，不开流水店。大城市有大城市的营收，小镇有小镇的打法。

能成立2年内，获得多轮千万级融资，也在于资本看到了比星咖啡发展过程中，运营出了多家月销售破万杯的业绩突出门店。比如，面积仅13平的上海静安寺门店，月营业额高达28万，活动时最高出杯量能破千。

据说在比星内部，加盟商开店是经过“算法”规划的，最小8平米就能建店，如果点位租金低，90平的大店也考虑，“关键是租金和人力占比与投资的平衡”。

按照创始人吴彬彬的说法，“我要保证加盟商即使每天只有3000元营业额，也可保持一定利润，咖啡是一个需要长期经营的生意”。

学瑞幸推心智爆款，做平民精品咖啡

进入消费反教育期，咖啡玩家集体患上了获客焦虑。

不过，比星并未一味模仿9.9元策略，而是专注打造产品“破焦”。

门店数增长加速的同时，比星咖啡并没有被当下“价格战”所累，品牌相关负责人表示，“2024年上半年整体业绩大幅提升，5月比2月的营收提升40%”。

品牌定位主打意式经典咖啡，同时开启多条副业线，上线茶咖、水果咖啡等风味咖类饮品，还提供冰激凌、烘焙产品。

诞生之初，吴彬彬就表示过，要学习业内爆款制造者“祖师爷”瑞幸，通过产品壮大咖啡生意，近几个月的果咖冰美式、星运冰、气泡冰萃、几乎上一个火一个。

最近，比星也因为“瑰夏免费喝”活动再度爆火。瑰夏咖啡豆有“精品豆子”的光环，所以一杯瑰夏咖啡的价格素来不便宜，但比星咖啡表示“会开发一款来自埃塞俄比亚歌德小镇单一产地的珍稀瑰夏咖啡，并且价格在20元以内”，拉满了一众咖啡脑袋的期待值。

歌德瑰夏冰美式

比星咖啡的首款爆款，出现在2022年冬天，与毕加索联名，采用比星独家研发的奶基底“白丝绒”打造的白丝绒系列咖啡，上市首日卖出10万杯，就连同系列的周边产品，如白丝绒包、主题冰箱贴，也一度卖爆。

爆品·白丝绒系列

这也让品牌看到了，“特调咖啡”成为下一个爆款的可能性。

番茄资本创始人卿永就表示，“特调咖啡一方面符合中国人对黑咖啡接受程度低的特点，另一方面，也更容易打出品牌的差异化特色，不需要持续的价格内卷。”

除了持续推心智爆款，比星也在产品端思考门店生意走高的其他路径，如上新的多巴胺手工冰激凌，门店每天的销量在50~100多份之间，单店日均能增加1000元左右的营业额，弥补咖啡馆下午3点以后的生意。

同时，比星门店也开始供应“咖啡搭子”烘焙产品，如三明治、可颂，多款套餐可选，低至15元。

比星咖啡坚持“精品平价”策略，一头连着“意式咖啡打工人”，一头牵着“风味咖啡脑袋”，学习瑞幸制造爆品，兼顾刚需和初尝人群双线需求，试水多种增长思路。

但比星从未脱离Manner、M stand精品咖啡一族，始终坚守这个标签，在出品形式上更严苛，如坚持用半自动设备出品、选用85+级别的获奖咖啡豆；使用品质更好的低温冷鲜奶，且每日新鲜配送，以及奶咖堂食拉花。

“一店一设”出圈，县域市场开店，也出海

自成立之初，比星咖啡就能找到最佳增长曲线。

先出圈，再做生意。你很难想象，比星咖啡前100家的门店并不标准化，而是“一店一设”，只在绿色主题色VI上保有相同元素，其余都遵循个性设计，保有精品咖啡馆的审美情怀，品牌早期，每家比星咖啡店都是风格独特的“小而美的咖啡馆”。

产品过硬，再加上新鲜感带来的高出片率，比星咖啡一下子就在社交平台出圈，成功挤上了精品咖啡的牌桌。

从商圈和写字楼做起的比星咖啡，现已面向多个场景开店，除了早期的商圈和写字楼店址，一些定向点位也是比星门店开拓的重点，如定位白领人群的写字楼、覆盖早八学生群体的大学，以及景区、医院、机场、高铁站、地铁站。

苏州华谊兄弟电影乐园景区内，比星咖啡门店日均人流量高达30000人，单日出杯量超300杯。再如杭州阿里巴巴滨江园内的门店，主打5-10平的“小餐车店”，单日出杯量超200杯。校园首店开在北京对外经贸大学，单日出杯量超过400杯。

北京对外经贸大学店

值得注意的是，比星咖啡2024年的一个大战略是下沉，打磨县级市场新店型。“门店设计是敲门砖，县城下午和晚上的消费多，比星在县级市场要做一个有咖啡调性的饮品集合店”，创始人吴彬彬分析。

县级市场的轻享店模型：主打奶咖，定制9~15元的菜单，不局限于咖啡，而是包含茶饮、咖啡、冰淇淋。

县城的开店门槛进一步降低。在上海开一家比星咖啡要40万，在县城开轻享店只需要20~25万，包含房租和装修。

据悉首家苏州乡镇门店，面积50平左右，建店成本13万元，租金一个月3000多元，有瑞幸也有库迪夹击下，目前一天150杯量，日均营不少于3000元。

可以说，最低十几万就可以开一家“梦想中的咖啡馆”，目前乡镇门店已经签约了上百家门店。

“今年，我们也准备了1500万的补贴，用于新店的扶持，希望能迅速把规模做起来。”比星咖啡市场负责人说。

当然了，比星咖啡也在海外积累品牌知名度，国外首店落地意大利佛罗伦萨，意式咖啡“发源地”，主张“欧洲立品牌，东南亚做规模”。

预计在未来3年品牌有望将门店扩展至1000家，并再利用2~3年将门店扩展至5000家。