超市的餐饮化，向左走？向右走？（上）

裴亮 | 文

在超市开办餐饮，服务社区、方便老年人生活。宁波三江和贵州合力的探索，既是零售企业践行社会责任的善举，也体现了零售行业所具有的社会基础设施属性。随着社会进入老龄化，完全依靠政府解决养老、医疗问题，财政负担更重，效率和效果也未必理想。发动社会力量，用好市场机制，共同参与老龄化社会的服务，意义非凡，也需要不断探索。

超市为老年人提供餐饮服务，首先要立足公益，站在这个角度思考和解决问题，才能克服困难，把这条路走下去。在与贵州合力董事长李德祥、合力老年食堂项目负责人王燕以及落地门店店长的交流中，可以深刻地感受到这一点。老年人来超市就餐，图的是便宜和方便，60道荤素冷热菜任选，70岁以上顾客一餐11.89元，非常实惠，但对超市来说，想实现盈利是很困难的。有的老年人饭量大，有的还带着小孩一起吃。店里的员工会按照李德祥的要求，“睁一只眼闭一只眼，既然做公益，就不能计较这些”。所以，总部对“幸福食堂”的考核，核心是顾客满意度，而非盈利。

但最好的公益是可以长期做下去的公益。有政府补贴最好，没有补贴，就通过优化产品和服务，把公益从亏损做到不亏，从不亏做到微利。合力经过一年多的探索，幸福食堂的效益已经大有改善。通过提供小碗菜，吸引和满足年轻消费者需求，可以提高非老年顾客的客单价，增加收入；通过地推B端客户，把餐厅办成一些企事业单位的员工食堂，也可以增加收入。各种尝试之后，合力的幸福食堂在收支平衡方面也变得“幸福”些了。

和贵州合力相似，宁波三江在超市开设老年社区活动中心，专注于为老年人提供服务，包括餐食。启动阶段政府给予了一些资金补贴，但不足以弥补经营的损失。公司从服务社区和社会公益的角度思考问题，自己把困难扛下来，再思考如何增加服务和活动内容，实现一些销售上的转化，力争在政府补贴不足的情况下，把老年社区活动中心长久地办下去。（未完待续）

作者：中国连锁经营协会名誉会长，CCFA研究院首席研究员