又一个“沙县小吃”从东北出圈，狂飙全国

鸡架之都，一年吃掉3亿多个

高德地图发布了一份《全国鸡架分布图谱》，沈阳、青岛、天津、北京、长春、大连、烟台、唐山、鞍山和秦皇岛位列TOP10，“鸡架”店在这些城市相当流行。

辽宁省就占了三席，不过还属沈阳鸡架消费量最大，全国鸡架品类消耗量的50%都出自这里，年均消耗超过3亿个，“鸡架之都”名副其实。

沈阳到底有什么啊？“问10位出租车师傅，9位会提到鸡架”，多少食客因一口鸡架，爱上了沈阳这个东北新一线城市。

由于吃鸡架风靡已久，一座小型鸡架博物馆在沈阳拔地而起，大热的旅游经济也让这座特色博物馆成了吃货们的朝拜圣地。

上世纪80年代初，当年全东北最大的国营养鸡场就落户在沈阳，为了配合出口，整鸡必须分切包装，鸡架成了无法出口的副产品，于是，把鸡架做成美食也开始在餐馆流行起来……

作为发源地，鸡架做法在沈阳穷尽想象力，让人意想不到。

炸鸡架、熏鸡架、烤鸡架、煮鸡架、烀鸡架、辣炒鸡架、凉拌鸡架、铁板鸡架、吊烧鸡架、甚至鸡架盖饭等，不下十余种，不论是哪一种口味，哪一种做法，都有大量的铁杆“鸡架粉”。

鸡架没有二两肉，却疯狂吸引着一波又一波“食肉脑袋”，再加上性价比高，客单价低，对此，有网友称“要的就是喝着老雪花、嗦啰着鸡架，边吃边唠的感觉”。不少明星也纷纷站队沈阳鸡架。

沈阳人吃鸡架刻在骨子里。万万没想到，疫情期间一位沈阳大爷的流调报告显示，“三天去了三家鸡架店”，引发全网热议，鸡架自此在全国彻底出圈。

“没有一只鸡可以完整地走出沈阳”，“鸡能走，鸡架留下”，看似是“梗”，却赤裸裸印证了，鸡架力压其他品类，成为最有代表性的沈阳美食，鸡架生意也遍地开花。

鸡架杀疯了，毛利率高达100%

发展至今，在沈阳，几乎是个餐饮店都有鸡架售卖。

主打熏拌鸡架的奉天玖福记、老迟家；主卖烤鸡架的传说鸡架、秦记鸡架；还有用铁板制作的大富铁板鸡架、马家鸡架等连锁品牌在沈阳甚至东北流传甚广。

另外在一些耳熟能详的神店小馆里，鸡架也是招牌菜。

在沈阳老字号老四季抻面馆里，烀鸡架是一绝；北丐先生野混沌烧烤，叫花烤鸡架是招牌必点；群乐饭店的辣炒鸡架是夜市当家菜肴……

边角料鸡架的利润有多高呢？

有沈阳当地媒体报道过，鸡架进货成本较低，不足3元一个，而零售价可卖到6元，这样算下来毛利率高达100%。

如果一家鸡架店能做到日销200份，按照单价10元计算，每天的销售额可达2000元，扣除约3元的综合成本后，月毛利润能做到42000元。

10块钱以内，便宜又能当做下酒菜，远比动辄花费三四十元的卤味实惠得多。甚至成了一些餐馆的“杀手锏”，一骨头馆大排档老板称，最赚钱不是主营产品酱大骨，而是鸡架、啤酒这些配搭。而且加盟V观察注意到，不少鸡架注册企业资本在100万以下，在很大程度上说明鸡架行业对个体工商户、小规模投资者拥有巨大的吸引力。

不过难在“正宗”，不少创业者选择加盟薅红利。

美团数据显示，曾经的“小众”小吃，如鸡架、饵丝饵块，正在快速增长，美团在线订单量增长率，在2022-2023年度，其一度反超快餐简餐。

还有因无法远赴东北品尝正宗鸡架的网友，往往通过网购尝鲜。加盟V观察在淘宝平台搜索鸡架关键词发现，不少店铺都售卖鸡架，而且专门强调沈阳特色、沈阳发货。

从月销量来看，有的店铺仅拌鸡架一项就累计卖出了4万多份，能做到2000单、3000单的占比不少。

小小鸡架，潜游全国做大了

天眼查数据，名称或经营范围含“鸡架”的注册企业，在我国超过了5200家，其中辽宁省独占三成，怪不得人送“鸡架之省”。

更值得关注的是，近几年鸡架相关企业的注册量一直攀升，2019-2020连续两年，新增企业都在2000家以上，作为特色小吃，鸡架市场好戏正足。

业内人士认为，同为禽类副产品，以鸭脖为主线，出现了绝味、周黑鸭、煌上煌鸭货巨头、也孕育了“佐餐卤味第一股”紫燕百味鸡这样的上市公司，也势必会跑出多个能在全国家喻户晓的东北鸡架连锁。

品牌化越走越深，如今沈阳鸡架连锁店已遍布全国，如北京、重庆、杭州等地，正迅速“占领”全国人民的胃。

以沈阳奉天玖福记为例，截至今年1月，超过800家连锁店已经遍布15个省市自治区，熏拌鸡架是门店招牌，最远的门店开到了广东，是沈阳鸡架走出东北的典型代表。据盟享加平台显示，该品牌15平的标准店预估投资在6万元以下。

主打生炸鸡架的满巍明，品牌创立于2020年，凭借首创“生炸”优势，迅速引爆全国市场，四年时间里狂飙开店800+。在合生汇、万达广场、王府井等国内头部地标商场，品牌均有入驻，有网友形容北京合生汇满巍明是”校门口小吃的商场版“，频频登上各类推荐榜。

而且在庞大的烧烤产业链中，还形成以鸡架为特色的“杠把子”产品。

大众点评上，搜索“鸡架必吃榜”，排名前几竟然不是鸡架专门店，而是连锁的烤肉烤串店、海鲜大排档、小吃店。很显然，鸡架已经超越品类本身，成为无数餐馆的招牌绝学。

起家沈阳的西塔老太太泥炉烤肉，近年来以迅雷不及掩耳之势成为‌北京、‌上海等地的网红餐厅，品牌在全国已经开设了超过370家门店，“鸡架是必点招牌”。

就连肯德基也没放过这一富贵，推出“炭烤风味整鸡架”限定宵夜，晚上8点以后供应。

这预示着鸡架产品的网红属性，将持续发酵，颇有当年“福建沙县小吃”征战全国的架势。

人类基因里藏着对烧烤的挚爱，任你再斯文的人看到鸡架、闻到油泡崩裂的香味，都会热血上涌甩开腮帮就着各色扑鼻香料撕咬。

期待“沈阳鸡架”名片穿越网红周期，走向长红，仍历久弥新。