案例 | 彩食鲜：共建重庆共享检验室，赋能中小食品企业

一、创新背景

永辉彩食鲜是全国性的一站式食材解决方案服务商，经过多年沉淀，企业已逐步发展为以全球供应链为核心，以标准化生鲜中央工厂为基础，以可溯源食安体系为支撑，以科技创新为引领的食材B2B供应链领域头部企业。目前，彩食鲜已在全国23个省市建立了41个大型生鲜中央工厂/仓及相应的食安检测中心，为每一批食材安全提供有力保障。

在国家大力推动发展中小型企业的倡导下，重庆沙坪坝西部片区出现了一大批中小型食品生产企业，带动当地市场经济。中小企业蓬勃发展的同时也暴露出较多的食品安全风险。部分企业由于资金投入限制，检验人员及检验设备配置不到位，产品出厂检验流于形式，存在出厂检验漏检、未检等违规行为，易导致未经检验的食品流入市场，造成食品安全隐患的同时也制约企业发展。

重庆市沙坪坝区市场监督管理局依据重庆市市场监督管理局下发的针对小微企业进行“助企纾困”文件要求，结合当下食品安全监管中存在的食品安全隐患，搭建平台，组织企业共同建设“沙坪坝西部片区共享检验室”项目。重庆彩食鲜作为重庆市农产品加工业百强领军企业、市农产品加工示范企业，主动承担项目牵头人，将自有检验室无偿共享，帮助中小企业完成食品安全出厂检验工作，既保证了产品投入市场的食品安全，也助力了中小企业发展。

“沙坪坝区西部片区共享检验室”挂牌运营

二、实施过程

2023年3月重庆沙坪坝区市场监督管理局搭建平台，组织辖区首批17家中小型食品生产企业筹备建设“沙坪坝区西部片区共享检验室”，重庆彩食鲜供应链发展有限公司主动牵头该项目，通过评估筹建→改造→评审→启动运营几个阶段，历时7个月，最终共享实验室正式落成运营。

1.评估筹建

重庆彩食鲜2016年投资80余万元建设自有食品安全检测中心为项目提供了良好的硬件设施基础；彩食鲜实验室拥有中高级职称检验人员6人，日均检验可达300余批次，并自行开发食品安全云网，实现了食材从入厂到出厂的全程把关和在线监控，为项目提供了软件基础。重庆彩食鲜与中国检验检测认证集团的战略合作为检测室提供了更专业的技术支持，检测实力进一步提升。

在“沙坪坝区西部共享检验室”建设过程中，筹建计划兼顾了各企业所有出厂检验指标，彩食鲜评估出当下检测中心硬件、软件待提升部分，确定了改造计划。

2.改造

2023年5月，各成员企业分别向共享检验室注入启动资金1万元，开始对彩食鲜重庆检测中心进行硬件改造，增设功能间，添置检验设备。

通过硬件改造，共享检验室具备了接样室、理化室、仪器室、气相色谱室、微生物检测室等功能区域，并引入了气相色谱仪、电位滴定仪、自动旋光仪、阿贝折射仪、紫外可见分光光度计等20多台检测设备，前后总投入近100万元。

与此同时，彩食鲜组织检验室检验人员进行检验能力专业培训、实操训练和比对实验，使其具备各企业出厂检验指标检验能力。

3.评审

2023年8月，沙坪坝区市场监督管理局邀请重庆市食品药品检验检测研究院的相关专家对“西部片区共享检验室”进行评审。评审内容包括：检验室功能布局、检验设备、管理制度，检验人员资质与实操能力，以及危化品管控等，通过1天的专家评审，“沙坪坝西部片区共享检验室”通过审查，专家一致认为该检验室具备开展出厂检验的能力。

4.启动运营

2023年10月，西部片区共享检验室正式挂牌运营。

各成员企业按照《沙坪坝区西部片区共享检验室章程》开展工作，通过邮寄或现场送样形式，将每批次生产的产品送到共享检验室，共享实验室5个工作日内出具出厂检测报告。实验室每周公示各成员企业送检频率；每月公示成员企业送检数量及检测费用，费用包含检测药品成本费用、人力均摊费用等，共享实验室设置独立账户进行月度结算，并于月初公示共享检测室费用收支情况。

共享实验室运营过程公开透明，接受沙坪坝区市场局监督的日常监管。

三、成果和价值

从2023年10月正式运行至今，共享实验室共为成员企业检验酸价1600余批次，过氧化值2700余批次，大肠杆菌1600余批次，浊度1500余批次等，合计检验约8000批次，拦截17批次不合格产品，月度节约检测开支10余万元。

共享检验室项目成果得到当地政府、市场监管部门等各级领导的肯定，并于2024年9月再次加入23家食品生产加工小作坊，开展油脂溶剂残留量、白酒甲醇等指标的出厂检验，进一步扩大了沙坪坝区企业出厂食品检验控制能力。

共享检验室的建立和运营，体现了沙坪坝区市场监督管理局对小微食品生产企业产品质量的重视，也体现了共享检验室各成员企业对重庆彩食鲜的信任和支持。彩食鲜也深知责任重大，在做好共享实验室运营的同时，不断提升食品安全工作能力，筑牢食品安全风险防线，落实食品安全主体责任，履职尽责，树立行业标杆，促进行业高质量发展。

该案例入编2024食品安全创新案例集-供应链食品安全协同治理方向。