从"数据孤岛"到"智慧枢纽"

当前，中国连锁餐饮业正处于转型升级的关键时期。2023年全国餐饮业收入突破5万亿元，但2024年至今，企业层面感受到十几年未遇到的寒冬。

同时，消费者对餐饮服务提出了更高要求：千店千面的个性化服务、全渠道无缝购物体验、食品安全可追溯、绿色低碳环保等。

换个视角看，90%的连锁餐饮企业在数字化建设上仍处于起步阶段，面临着数据孤岛、系统割裂、人才短缺等多重困境。

如何通过数智化手段破解经营困局？如何实现降本增效与服务升级的双赢？这些问题成为摆在整个行业面前的重要课题。

在这个被数字浪潮席卷的时代，一场关于连锁餐饮业未来的深度对话在上海徐徐展开。11月21日，"数智化助力连锁餐饮降本增效"专场论坛吸引了来自全国各地的餐饮业翘楚和科技创新者。大家齐聚一堂，共同探讨如何在数字化转型的浪潮中把握机遇，实现降本增效的行业突围。

当腾讯TVP智慧零售行业大使沈欣站在演讲台上时，他提出了一个振聋发聩的观点："很多企业在数字化转型中迷失方向，究其原因在于没有真正认识到数据的价值。数据不应该仅仅是储存在服务器里的冰冷数字，而应该成为驱动企业创新的活力之源。"

沈欣以其在行业的实践经验，生动诠释了如何将零散的数据转化为真正的数字资产。"当我们将顾客的消费数据、门店运营数据、供应链数据等进行系统整合后，每一笔数据都成为了企业的'会说话的资产'。"这番见解引发了与会者的强烈共鸣。

"在餐饮行业，AI不再是遥不可及的科技概念，而是实实在在的生产力。"今小美智能餐饮创始人翟志刚的这句话，为论坛注入了一针"强心剂"。他以生动的案例展示了AI技术如何在餐饮行业实现降本增效："通过AI算法优化原料采购、自动化订单处理、智能化客服响应，一家中型连锁餐厅每年可以节省超过百万的运营成本。"

CFB集团IT总监洪佳炜的分享则将目光聚焦到了餐厅的"心脏"——厨房。他详细介绍了智能厨房系统如何通过AI技术实现智能排单、自动化烹饪和品质管控。"传统厨房最大的痛点是标准化和效率，而AI技术恰恰能够解决这两个问题。"洪佳炜展示的数据显示，采用智能厨房系统后，如何实现降本增效。

更让人印象深刻的是，他展示了AI语义分析在客户评价处理中的应用。"系统不仅能自动分析顾客评价的情感倾向，还能精准定位问题所在，帮助餐厅有的放矢地改进服务。"

腾讯智慧零售垂直行业总经理苏龙飞带来的分享则从更宏观的角度，展现了数字化如何重塑整个餐饮生态。"未来的餐饮企业将是一个数据驱动的智慧体，从采购、生产到营销、服务，每个环节都将实现数字化升级。"

在随后的圆桌对话环节，行业专家们就餐饮业如何将ESG理念与数字化建设相结合展开了热烈讨论。宝获利总经理李海燕提出："数字化不仅是提升效率的工具，更是实现可持续发展的关键抓手。通过数字化手段，我们可以更好地管理能源消耗、减少食材浪费、优化供应链。"

谷田稻香IT负责人张房俊分享了谷田ERP系统的实践案例，“通过数智化方案，我们实现精细化管理，显著降低成本，提升效益，为连锁餐饮奠定坚实的发展基础。”

中国电信集团公司政企信息服务事业群行业总监刘圣保在餐饮连锁一体化解决方案中分享到，“利用5G和AI技术实现门店智慧化管理，显著降低运营成本，提高效率。这一方案不仅赋能餐饮企业，还为行业提供了可复制的发展路径。”

艺康中国餐饮事业部总经理李娜在大会结尾分享了艺康中国如何通过数智食安技术推动餐饮行业的安全变革。“我们的智能解决方案有效降低了食品安全风险，优化了资源配置，帮助连锁餐饮企业在保障品质的同时实现降本增效，推动行业可持续发展。”

每个案例都像一块拼图，共同描绘出连锁餐饮业数智化转型的清晰路径。

在当前充满不确定性的市场环境中，数智化正在成为连锁餐饮企业的重要竞争优势。那些能够准确把握数字化转型方向，并付诸实践的企业，必将在未来的市场竞争中占据先机。