餐饮企业集体“押注”副牌，对加盟投资人来说是新的风口吗？

今年“海底捞们”很忙，忙着搞副业，卖烤鱼、烤串、炸鸡、自助小火锅……

这些副业不少都和主品牌业务大相径庭，其中甚至还有跟冰淇淋八竿子打不着的汉堡，为什么让餐企集体“真香”了？从加盟投资人的视角来看，背靠大牌的新生品牌层出不穷，值得入局吗？

头部餐饮做过的副业，一只手数不过来

“海底捞居然卖炸鸡了，还有榴莲口味的！”11月28日，有郑州消费者惊喜地发现，万象城6楼的美食区多了新面孔——高饱和度的明黄色店面格外吸睛，菜单也不走寻常路，榴莲、香菜青柠等多种创新口味的炸鸡，与爱尝鲜的年轻人双向奔赴。

盯上了炸鸡这门火热的生意，海底捞集团在今年8月落地了新品牌“小嗨爱炸”。据了解，该品牌由海底捞集团年轻的创业团队发起，主打高品质炸鸡。新开业的郑州万象城店是其河南首店，也是品牌成立至今开出的第6家店。

海底捞的炸鸡和火锅一样“能打”吗？在社交平台上，可以看到这个新品牌在多地未开先火，不少网友纷纷发出“啥时候来北京”“可以开到安徽吗”“榴莲味想尝尝看”等期待的声音。

但也有人表示，“轻奢炸鸡”的价格定位会在一定程度上影响消费意愿与频次，尤其是对低线城市来说，人均消费四五十的油炸小吃缺乏价格优势，希望在菜单上看到更多“接地气”的产品，例如最近推出的13.9元尝鲜对翅。

其实，跨界开店卖炸鸡，已经是海底捞的第N次创业了。

海底捞8月发布的2024年中期业绩公告中提到，其决定实施“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。为此，海底捞还成立了创新创业办公室，为内部优秀店经理、区域教练等人员提报的项目提供支持与辅导。

据官方统计，今年上半年，海底捞在营创业项目共5个，包括“焰请烤肉铺子”“小嗨火锅”“苗师兄鱼虾锅·烧烤”等。这些新品牌在强调体验的同时，也在贴近消费者注重的性价比，覆盖了更多的价格区间和消费群体。

为了进一步拓宽消费场景，下半年的海底捞仍忙着开发新副业，又推出了旗下首个烤串品牌“火焰官BarBecue”、炸鸡品牌“小嗨爱炸”、烤鱼品牌“喵塘主麻辣烤鱼”，以及价格与“小嗨火锅”相比继续下探的自助小火锅“沸派·甄鲜小火锅”等。

烤肉、烤鱼、烤串、炸鸡、香锅……海底捞越来越“多才多艺”了。尽管目前还没有哪个新品牌能够复制“说到火锅就会想起海底捞”的成功，但已有部分品牌开启小规模扩张。例如，苗师兄已在郑州、洛阳、开封、合肥等地开出10余家门店，并成功切入校园市场，加强海底捞与年轻消费者之间的纽带。

搞副业的风，吹遍了餐饮圈，创新探索多管齐下

爱上搞副业的不止海底捞。

随着餐饮市场竞争日趋激烈，无论是赛道上的头部玩家，还是初具规模的中腰部餐企，都渴望尽快找到新的增长点。越来越多的企业选择另辟蹊径，加速探索多品牌战略，为自身点亮新技能。

奶茶与咖啡品牌不约而同地“越界”了，互相向对方的赛道入侵；冰淇淋竟然“牵手”西式快餐，在新型门店卖起了汉堡、炸鸡；熟食卤味也看上了快餐市场，开出冷锅串串等小食档口；面馆则恨不得包揽主食生意，专门开店做拌饭、砂锅煲……

2024年，这些餐企试跑的新增长路径，充满想象力。

与此同时，还有许多餐企在副业选择上坚持做最擅长的事，继续卖自家的奶茶、水饺、小吃快餐……从消费分级的趋势中找到新的立足点，即用更具性价比的副牌主攻下沉市场，依托供应链优势，推出平价乃至低价的同类产品，加速向三四线城市、县域扩张版图。

例如，今年3月，沪上阿姨正式发布新式中国茶副牌“茶瀑布”，主打平价国风轻乳茶，迎合消费者对高质量平价产品的需求。品牌相关负责人对外表示，10元以下的奶茶市场或成新蓝海。凭借“6.9元即可畅喝轻乳茶”的轻享消费体验，茶瀑布精准吸引学生、小镇青年等高潜力客群，已经开出了多家高校店、乡镇店。

加盟V观察注意到，茶瀑布的产品结构与沪上阿姨相比更简单，主要包含原叶鲜奶茶、原叶鲜泡茶、活力果蔬茶等饮品和冰淇淋，均价在10元以内。“对标蜜雪冰城”的价格定位十分显著，可以看到低至2元的冰淇淋、4元的柠檬水，以及6.9元的多种口味鲜奶茶等。在部分门店，奶茶甚至“卷”到了4.9元活动价。

从门店分布来看，茶瀑布也走上了蜜雪冰城同款“农村包围城市”之路，短短几个月，已经在甘肃临夏州、宁夏贺兰县、广西百色市、黑龙江伊春市、山东梁山县、河北大因镇、内蒙古兴安盟等低线城市迅速扎根，并开放了全国范围内大部分区域加盟。

前不久，茶瀑布开出了上海首店，将高质价比的打法延续到超一线城市，承担了消费者“把上海奶茶的价格打下来”的期待。价格低至个位数、宣传“只用真牛奶”的奶茶，在流行“平替”消费的今天深受欢迎。

对加盟投资人来说，餐饮副牌值得“跟注”吗？

海底捞、西贝、九毛九、DQ、沪上阿姨、茉酸奶、和府捞面、紫光园、袁记云饺……众多餐饮企业接连“出手”，将越来越多的新生副牌推向市场，这对加盟投资人来说意味着新的机遇吗？

众所周知，餐饮大牌向来是加盟市场的香饽饽。头部品牌加盟名额往往“一店难求”，不仅资金门槛很高，还要求加盟投资人具备从业经验、优质商业资源等。

例如，在加盟某热门茶饮品牌时，即使你手捧大把钞票也是“关关难过”，要闯过投简历、初筛、笔试、面试等全套流程，才能拿到品牌的offer如愿开店。

相比之下，副牌的加盟门槛一般会放低，其中有些品牌还会在起步阶段提供免加盟费、装修补贴、外卖补贴等一系列扶持政策，为有意向的加盟投资人“减负”，吸引其与新品牌共同成长。

《2023加盟投资人群洞察报告》显示，从意向投资额来看，加盟投资人群体对资金投入的态度趋于谨慎，或倾向于更灵活可控的小店型加盟投资策略。而这与正在测试轻量化、下沉化的副牌，让加盟投资模式变得更“轻”的餐企不谋而合。

此外，为了尽可能避免“踩坑”，总部的产品研发能力、供应链建设情况、培训体系、数字化水平等，都是加盟投资人在加盟前会综合考量的因素。

在很多人的眼中，同样是初创品牌，背靠头部、中腰部餐企的副牌相对可靠。一方面，副牌背后的特许企业已经建立起品牌背书，消除了加盟投资人对遭遇“快招公司”的顾虑；另一方面，副牌并不是“单打独斗”，而是在一定程度上共享了主品牌成熟的供应链体系、数字化系统，以及人才储备等资源，打出“某某子品牌”的旗号还可以蹭热度营销。

但值得注意的是，餐企搞副业本身是一个试错的过程，即使是某个领域的“巨无霸”，在尝试新品类、新定位的时候，也要再走一遍“从0到1”的创业路。如今，餐饮行业很难找到市场空白，无论是跨界卖烤鱼、汉堡、拌饭，还是另起炉灶“卷”极致性价比，每一条细分赛道上都挤满了竞争对手。

从长远来看，哪些新品牌立得住还是未知数。而加盟副牌更像是“投资未来”的生意，仍需综合考虑市场前景如何，盈利模式是否真实可靠，主品牌有哪些资源优势是可复制的，能否形成差异化竞争力等，擦亮眼睛寻找有望“长红”的品牌。

你印象里还有哪些餐企也喜欢搞副业？你会考虑加盟餐饮副牌吗？