用做期货的思路经营餐饮
来源：中国特许加盟展 发布时间：2017-06-30 阅读量：1156
概述： ——专访嘉和一品董事长刘京京 俗话说：一个人走得更快，一群人走得更远。作为2016年度北京餐饮十大风云人物之一，嘉和一品董事长刘京京
——专访嘉和一品董事长刘京京
俗话说：一个人走得更快，一群人走得更远。作为“2016年度北京餐饮十大风云人物”之一，嘉和一品董事长刘京京最近又有了个新头衔——餐饮行业第三方服务平台“餐讯网”发起人。“餐讯网”是刘京京联合海底捞张勇、呷哺呷哺贺光启、西贝贾国龙、百胜前CEO苏敬轼等15位餐饮界极具影响力的领军者共同发起的，今年5月7日刚刚上线。刘京京在接受北京商报记者专访时表示，希望聚合餐饮人的力量，借助互连网工具，大家互帮互助，资源共享，共同推动餐饮业健康发展。
用期货思路做餐饮
在餐饮圈，刘京京算个另类。她大学毕业后的第一份工作是期货交易员。这对她日后经营餐饮产生了深刻影响。用刘京京自己的话说：我一直是用期货的思路来经营餐饮。
期货的风险非常大，经常以一博十，因此，对于趋势的判断，对于关键点的控制都非常严格，需要很大的心理承受力，理性思考、克服贪婪与恐惧是基本功。
刘京京认为，与做期货一样，做餐饮首先要顺应趋势，顺势而为能够增加成功的几率。嘉和一品开第一家店，虽然用的是自己的钱，没人来要投资分析报告，可她自己却先写了一个趋势分析。而在嘉和一品做的每件事，刘京京都会先写一份投资分析报告，“一定要落在纸面上，写出来才能更加缜密地思考”。
此外，找到关键点，即会知道你输赢生死的关键点在哪里。她认为，对餐饮而言，会导致企业瞬间颠覆的因素：一是食品安全，二是政策风险。比如城市的环保要求、禁限目录等。嘉和一品很早就自建中央厨房、严把食材八大关等，都是为了防患于未然。
严控风险只能保证企业不死，而要想在竞争中取胜，除了顺势而为，做出自己的产品特色外，还必须用科学的方法来扩大优势，比如中餐标准化、信息化管理、大数据分析等。不过，捕捉趋势也要避免过于超前。就像智慧餐饮虽然是未来趋势，但前些年嘉和一品与其他公司合作的乐栈项目就有点儿超前了。刘京京坦言：“当时移动支付还没有如今这么方便，现在这个需求趋势已经是非常明显了。”
追求有品质的发展
2016年，中国餐饮行业销售额同比增长了10.8%，而嘉和一品的营收实现了35%的增长，大大高于行业平均水平。刘京京将业绩增长归功于不断升级的顾客体验。
据介绍，嘉和一品全面升级就餐环境，主打清新明亮、休闲舒适的小清新风格，餐具器皿简洁、时尚，富有质感。菜品在坚持一贯的清淡为主、营养健康的同时，也新增了消费者喜爱的麻辣口味产品——蜀都冒菜。服务上侧重提供专业性的健康指导和热情、微笑、及时的服务。
今年，嘉和一品还提出“打造幸福企业”的目标。刘京京告诉北京商报记者，嘉和一品的口号是“一碗粥的小幸福”，而要让顾客感到幸福，首先要让员工感到幸福。只有员工幸福了，才能通过员工这个载体，把幸福传递给顾客。在她看来，企业不仅要为股东创造价值，要为社会创造价值，也要让身处其中的每一名员工感到幸福，才是企业最大的价值。
在嘉和一品，除了给予员工各种完善的福利待遇外，还通过评选“嘉和英雄”，对员工正向激励。此外，爱心小屋、亲子活动等，更是令嘉和一品成为一个和谐友好的大家庭。每年公司还会组织优秀员工和管理干部赴国内、国外旅游，增长见闻，增强企业凝聚力。今年，嘉和一品获评餐饮行业“最受员工喜爱的企业”之一，令刘京京颇感欣慰。
刘京京表示，未来，嘉和一品将追求有品质的发展，总部会加大对门店的支持力度，除北京市场外，将采取多种合作方式，重点拓展天津、山东、郑州等市场。力争未来三年门店数达到300家，而且是零亏损零容忍，绝不允许任何影响嘉和一品顾客体验的现象存在。同时，员工的福利待遇也将会有更好的提高。
搭建行业服务平台
从推动“非现场消费增值税”的税率下调，到提出“切实降低劳动密集型企业人力成本负担”的提案，刘京京一直积极为行业发展建言献策。5月7日，由刘京京牵头，联合15位国内餐饮行业领军人物共同发起的第三方服务平台“餐讯网”正式上线，在业界引发高度关注。
刘京京告诉北京商报记者，在“大众创业、万众创新”的引领下，年轻人餐饮创业热情空前高涨。然而作为创业导师，她发现很多创业者虽然有好的点子和创意，擅长互连网营销，但完全不懂餐饮。缺乏餐饮经营的基本功。这会大大增加他们创业失败的风险，因此需要进行有序引导。
设立“餐讯网”的目的就是利用互连网平台上信息可以突破时间、空间障碍进行交互传递的特点，将所有涉及餐饮业的法律、法规、经验收集起来，放到平台上，供更多人去学习。
比如“怎样去办执照”、“后厨需要多大面积”、“冷荤间的管理制度”等基础知识；“什么是好鱼”、“怎么判断羊肉真假”等食材验收标准；“新发地每日蔬菜价格”等价格公示，让创业者少走弯路。此外，“餐讯网”还甄选优质供应商、提供二手设备信息及交易服务、发布餐饮圈的会展信息等。“这些对小微创业有实质性帮助。既减少风险、提高成功率，也有利于省钱，怎么做、怎么提升，内容都有了，创业者只需发挥好自己的特色即可。”刘京京说，“我们自己也是餐饮人，知道大家最需要什么。”
至于“餐讯网”的盈利模式，刘京京表示，“餐讯网”对餐饮人完全免费。未来将通过做大圈子，发现需求，后期进行一些投资来盈利。
俗话说：一个人走得更快，一群人走得更远。作为“2016年度北京餐饮十大风云人物”之一，嘉和一品董事长刘京京最近又有了个新头衔——餐饮行业第三方服务平台“餐讯网”发起人。“餐讯网”是刘京京联合海底捞张勇、呷哺呷哺贺光启、西贝贾国龙、百胜前CEO苏敬轼等15位餐饮界极具影响力的领军者共同发起的，今年5月7日刚刚上线。刘京京在接受北京商报记者专访时表示，希望聚合餐饮人的力量，借助互连网工具，大家互帮互助，资源共享，共同推动餐饮业健康发展。
用期货思路做餐饮
在餐饮圈，刘京京算个另类。她大学毕业后的第一份工作是期货交易员。这对她日后经营餐饮产生了深刻影响。用刘京京自己的话说：我一直是用期货的思路来经营餐饮。
期货的风险非常大，经常以一博十，因此，对于趋势的判断，对于关键点的控制都非常严格，需要很大的心理承受力，理性思考、克服贪婪与恐惧是基本功。
刘京京认为，与做期货一样，做餐饮首先要顺应趋势，顺势而为能够增加成功的几率。嘉和一品开第一家店，虽然用的是自己的钱，没人来要投资分析报告，可她自己却先写了一个趋势分析。而在嘉和一品做的每件事，刘京京都会先写一份投资分析报告，“一定要落在纸面上，写出来才能更加缜密地思考”。
此外，找到关键点，即会知道你输赢生死的关键点在哪里。她认为，对餐饮而言，会导致企业瞬间颠覆的因素：一是食品安全，二是政策风险。比如城市的环保要求、禁限目录等。嘉和一品很早就自建中央厨房、严把食材八大关等，都是为了防患于未然。
严控风险只能保证企业不死，而要想在竞争中取胜，除了顺势而为，做出自己的产品特色外，还必须用科学的方法来扩大优势，比如中餐标准化、信息化管理、大数据分析等。不过，捕捉趋势也要避免过于超前。就像智慧餐饮虽然是未来趋势，但前些年嘉和一品与其他公司合作的乐栈项目就有点儿超前了。刘京京坦言：“当时移动支付还没有如今这么方便，现在这个需求趋势已经是非常明显了。”
追求有品质的发展
2016年，中国餐饮行业销售额同比增长了10.8%，而嘉和一品的营收实现了35%的增长，大大高于行业平均水平。刘京京将业绩增长归功于不断升级的顾客体验。
据介绍，嘉和一品全面升级就餐环境，主打清新明亮、休闲舒适的小清新风格，餐具器皿简洁、时尚，富有质感。菜品在坚持一贯的清淡为主、营养健康的同时，也新增了消费者喜爱的麻辣口味产品——蜀都冒菜。服务上侧重提供专业性的健康指导和热情、微笑、及时的服务。
今年，嘉和一品还提出“打造幸福企业”的目标。刘京京告诉北京商报记者，嘉和一品的口号是“一碗粥的小幸福”，而要让顾客感到幸福，首先要让员工感到幸福。只有员工幸福了，才能通过员工这个载体，把幸福传递给顾客。在她看来，企业不仅要为股东创造价值，要为社会创造价值，也要让身处其中的每一名员工感到幸福，才是企业最大的价值。
在嘉和一品，除了给予员工各种完善的福利待遇外，还通过评选“嘉和英雄”，对员工正向激励。此外，爱心小屋、亲子活动等，更是令嘉和一品成为一个和谐友好的大家庭。每年公司还会组织优秀员工和管理干部赴国内、国外旅游，增长见闻，增强企业凝聚力。今年，嘉和一品获评餐饮行业“最受员工喜爱的企业”之一，令刘京京颇感欣慰。
刘京京表示，未来，嘉和一品将追求有品质的发展，总部会加大对门店的支持力度，除北京市场外，将采取多种合作方式，重点拓展天津、山东、郑州等市场。力争未来三年门店数达到300家，而且是零亏损零容忍，绝不允许任何影响嘉和一品顾客体验的现象存在。同时，员工的福利待遇也将会有更好的提高。
搭建行业服务平台
从推动“非现场消费增值税”的税率下调，到提出“切实降低劳动密集型企业人力成本负担”的提案，刘京京一直积极为行业发展建言献策。5月7日，由刘京京牵头，联合15位国内餐饮行业领军人物共同发起的第三方服务平台“餐讯网”正式上线，在业界引发高度关注。
刘京京告诉北京商报记者，在“大众创业、万众创新”的引领下，年轻人餐饮创业热情空前高涨。然而作为创业导师，她发现很多创业者虽然有好的点子和创意，擅长互连网营销，但完全不懂餐饮。缺乏餐饮经营的基本功。这会大大增加他们创业失败的风险，因此需要进行有序引导。
设立“餐讯网”的目的就是利用互连网平台上信息可以突破时间、空间障碍进行交互传递的特点，将所有涉及餐饮业的法律、法规、经验收集起来，放到平台上，供更多人去学习。
比如“怎样去办执照”、“后厨需要多大面积”、“冷荤间的管理制度”等基础知识；“什么是好鱼”、“怎么判断羊肉真假”等食材验收标准；“新发地每日蔬菜价格”等价格公示，让创业者少走弯路。此外，“餐讯网”还甄选优质供应商、提供二手设备信息及交易服务、发布餐饮圈的会展信息等。“这些对小微创业有实质性帮助。既减少风险、提高成功率，也有利于省钱，怎么做、怎么提升，内容都有了，创业者只需发挥好自己的特色即可。”刘京京说，“我们自己也是餐饮人，知道大家最需要什么。”
至于“餐讯网”的盈利模式，刘京京表示，“餐讯网”对餐饮人完全免费。未来将通过做大圈子，发现需求，后期进行一些投资来盈利。
