餐饮数字化如何吊打传统赋能模式?看了这篇文章你就懂了

“赋能”并不是一个新概念，餐饮企业传统的师徒制就是行之有效的赋能模式。现代连锁餐饮企业的3S(简单化、标准化、系统化)也是为了更高效地赋能一线员工。但是，这些传统的赋能模式，在实施中常常遇到如下图所示的“信息传递”障碍和损耗：

一是信息传递和反馈层级多，断层多，效率低。

总裁指令传递到基层门店员工那里，在层层传递过程中，因记忆、理解和表达方面都会与原有信息产生出入，因此造成信息的自然衰减。还有不可避免地存在人为有意曲解或信息封锁，那就造成信息传递中断。反馈过程同样存在上述衰减或中断的可能。

二是信息传递成本高。

从上到下的信息传递，餐饮连锁企业常用的是会议和培训。这里的主要成本是路途的时间和差旅费。店铺数量、店铺与总部的距离、员工离店时间、集中的次数与该成本成正比。

从下到上的信息传递成本与采集信息的样本数量和频率有关。比如门店每天报一组数据还是报多组数据成本差异很大;督导巡店是每周一次，还是每月一次，甚至每年一次，成本差异更大;另外，还有信息准确性的审核成本、数据统计汇总的人力成本等。因此，很多企业因为成本高，不得不减少样本数量，降低采集频率和审核要求。

上述两个原因导致传统赋能模式不能支持当前员工快速流动(招聘难、培训难)、企业远程管理(跨区域持续发展难)时赋能的有效性。企业要实现有效赋能，不得不多用人，提升人力成本。人力成本的提升不一定提高工作效率，往往形成推诿扯皮，增加沟通成本，降低效率。

首先，数字化下传信息，让赋能直达目标。

将企业《手册》等标准化的要求(重点内容)、培训内容(课件)、总裁的指令等通过数字化工具(比如微信、钉钉通用性工具或连锁餐饮专用APP等)发送到每个员工的手机上(下图所示是连锁餐饮专用赋能APP图示)，不仅提高了信息的传递速度，还避免了信息从上到下传递过程的损耗和中断。此举还因省略了信息传递的中间环节，可能产生优化企业的组织结构、降低人力成本的效果。

CFB运营管理着中国部分市场的棒约翰(PPJ)和冰雪皇后(DQ)两个国际品牌的数百家连锁店。2018年，他们新开店铺近200家，并且全面实现了“加盟管理直营化”。在扩张和提升的过程中，因为采用某数字化赋能系统，CFB的人力成本不仅没有上升，反而节约了300多万元。

其次，因人而异，数字化赋能突破“千人一面”。

传统《手册》为提高效率，标准的建立一般是“千人一面”的。数字化赋能工具可以有针对性地实现“千人千面”。比如，赋能社区店、购物中心店、旗舰店等不同的店型的店长，其因消费群体、营业时间、产品种类有差异，而运营标准有所不同。在《手册》时代，多标准会增加实施难度和成本，甚至造成混乱;在数字化时代，这个难度和成本就可以忽略，数字化赋能工具的针对性解决个性化问题的优势凸显。

第三、信息反馈上传，轻松获取赋能的数字化结果。

《手册》时代，企业多手工方式让门店员工采集数据。这样采集数据的数量不能太多，否则会影响其工作效率，增加工作量。但是，现场运营数据样本量太少，不足以发现现场的问题，运营优化的速度很慢。

数字化时代，手机拍照和图文上传的沟通方式已经成为大多数人的生活方式。借用这样的生活方式，将员工执行公司要求的结果填报上传，变得便捷容易。数据采集的样本量、指标数量、频率都可以大大增加，采集成本大大降低。数据量大了，就容易发现问题，体系优化的速度也会大大提升。

第四、结果反馈，数字化地完成赋能闭环。

有了赋能结果的数据，如果没有结果反馈，门店员工只是完成一件工作，是否合格，如何改善等问题并没有解决，赋能目标没有彻底实现。

《手册》时代，无论是平时发现的问题，还是例行督导发现的问题，在追踪改善方面，因为缺少提醒“触发”机制，发现问题后往往不了了之。

数字化时代，无论是员工自己执行任务上传的结果，还是公司督导检查的结果，甚至消费者或第三方评价，因为其数据在线，均可以实现主动审核与改善反馈的二次循环，实现赋能闭环(下图所示员工获得上级或“师傅”指点的界面)。门店员工可以从多个“师傅”，甚至竞争者、消费者那里得到指点。如果你是一个爱学习、想上进的人，这样的赋能工具和信息就成为自己不断进步的源泉。

最后，让数据自己说话。

以往，我们习惯于对财务数据进行统计分析。现在数字化赋能也产生了数据，这些数据能够给我们营销什么启示呢?

一是对员工的考核与激励从定性走向定量。如下图所示，数字化赋能系统很方便地记录员工完成工作的数据。这些数据既可以成为其工作量考核的依据，也可以成为企业激励员工的基础数据之一。如此，企业和员工都走出了布置任务“拍脑袋”，接受任务“拍胸脯”，完不成任务“拍屁股”的尴尬局面。右图是员工完成工作情况的记录和积分示例。

二是有针对性地调整赋能内容。右图是某品牌对部门或员工工作完成率、合格率的可视化统计分析的示例。如图所示红色是完成情况差的部门、员工或相关的工作，黄色是有待提高的部分，蓝色是符合要求的部分。企业可以聚焦赋能红色部分，关注改善黄色部分。

三是将赋能结果与销售业绩进行关联分析。员工有什么样的行为，企业就有什么样的业绩。企业对员工的赋能内容准确，员工执行力到位，赋能就会产生相应的效果。长期来看，顾客满意度、销售等业绩指标的起伏去与赋能的效果一定有直接的关联性;短期来看，销售业绩指标也直接反映营销活动的有效性。

上图所示是著名快餐品牌嘉和一品在使用某数字化赋能系统3个月后，第三方平台上顾客满意度的数据变化统计：好评数上升47.31%，差评数下降28.57% 。

综上所述，数字化技术不仅可以对连锁餐饮企业员工赋能产生大幅度提高效率、降低成本的作用，还可以额外收益赋能数据产生的其他效果，成为经营管理数据的重要来源。数字化赋能是连锁餐饮企业体系升级的核心内容之一，也会是未来的竞争焦点。

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