7-11进福州：小餐饮之都，便利店“觉醒”

“谣传”5年之后，7-11进军福州的靴子终于落地。4月11日，柒一拾壹(中国)投资有限公司与福建榕宁便利店管理有限公司签订《福建省特许经营合同》，标志着7-11正式进军福建市场。福州是其扩张第一站。

工商注册信息显示，福建榕宁便利店管理有限公司两大股东分别为福建榕宁投资有限公司和三福服饰有限公司，这也印证了此前业界关于福建本土企业三福百货获得7-11福建省特许经营权的说法。

7-11挺进福州，释放出两大信号。

其一、这意味着历来稳健发展的7-11要加速扩张了。在中国各大便利店品牌纷纷跑马圈地的背景下，7-11也不甘落后，这两年分别与南京金鹰、西安提客、武汉大东方、福州三福百货等本土企业合作开店，布局明显提速。

其二、同时也说明，以福州为代表的二线城市便利店业态开始“觉醒”。作为福建省会，福州便利店指数在全国省会城市中排名靠后，甚至不如同在福建省的厦门市。这两年伴随着人口增长以及相关政策落地，福州便利店将迎来发展机遇。

业内共识是，鲜食作为便利店的灵魂，它承担着提升差异化与毛利率的双重重任。但问题是，福州号称小餐饮之都，各类快餐店、地方小吃非常发达，而以鲜食为特色的7-11能否满足福州人民本地化的口味?

7-11进驻，是外资便利店品牌第二次试水福州，也是福州便利店市场的第三次转变。

早在2001年， “1+1欢乐屋”、“易喜”等台湾便利店品牌进入福州，它们于2004年前后相继停业，福州便利店行业一度出现短暂的倒闭潮。

随之而来的是本地化便利店兴起，但总体而言，福州便利店业态一直没有发展起来。2015至2017年，福州连续三年在中国连锁经营协会发布的“中国城市便利店发展指数”中排名倒数。

数据显示，2017年福州在全国36个城市便利店指数中总排名30名，平均每13177人拥有一家便利店，与东莞(1012人/间)、太原(2010人/间)、成都(3122人/间)、乌鲁木齐(每5099人/间)等省会城市相比，福州便利店还有很大发展空间。

见福便利董事长张利表示，以目前大陆平均每4000人一间便利店的水平估算，福州市的便利店市场饱和度应该在2000家左右。

福州便利店指数落后，政策原因首当其冲。《第三只眼看零售》了解到，直到2016年，福建省印发《推进内贸流通现代化建设法治化营商环境实施方案》，才首次提出允许具有24小时服务能力、门店较多的连锁便利店现场经营熟食和设置便民药柜等各项附加便民服务功能。而在此前，福州便利店是不被允许经营熟食的，这将便利店的鲜食品类排挤在外。

“在台湾，便利店销售的商品中，饮料、乳品和鲜食商品占到38%，包括出版品在内的服务性商品的销售占到17%，而福州本土便利店销售最多的日用产品在台湾便利店仅占6%左右。”一位业内人士告诉表示。

消费者的习惯也是福州便利店不够发达的一大原因。在一线城市，便利店已深入居民生活的方方面面，如代收罚单、代交保险费，提供传真、网络购物、照片冲洗等各种便利服务，快餐和热饮也能在便利店购得。

“福州市民生活节奏慢，有大把时间去物价低廉的超市购物，这使得便利店在福州的生存空间十分有限。1+1欢乐屋和易喜进入福州一年后，就撤除原有的为手机充电等增值服务，它们的退出也是由于市场不成熟。”福建批发零售协会副会长许安心告诉《第三只眼看零售》。

此外，福州当地特色的二房东角色(本地人称之为“二哥”)，也成为便利店难以规模化发展的原因之一。“‘二哥’往往会租下整条街的商铺，再高价转租。这就造成适合选址的店铺租金高昂，开店成本增加。这一点在福建其他地方也有，但福州特别突出”。张利告诉《第三只眼看零售》。

不过有观点认为，伴随着7-11的入局，福州便利店市场将逐步“觉醒”。本土便利店企业也开出定位商务商圈、增加了鲜食、装修高档的“类7-11”模式便利店。

一位业内人士向《第三只眼看零售》透露，7-11在福州主要选择复合型商业区域，还有意引入福州本土鲜食。以7-11的开店模式，现阶段福州的主要选址会集中在商业、写字楼、高校、社区集中的复合型商业区域，并逐步向周边地市布局。

7-11进入福州，业界的疑问是，福建本地小餐饮发达、各类小吃店云集，而7-11主打的鲜食品类能否PK本地化小吃?据一位便利店专家表示，7-11进入西安事实上也会面临类似的问题。

对此张利认为，福州便利店鲜食确实做得不好，福州小吃太多并不能作为借口。台湾小吃不比福州少，但台湾便利店的便当依然热销。

另一方面，福州便利店业态是否一定要引入鲜食品类也是见仁见智的话题。“福州有些便利店只做干货一年也有几个亿的利润，但在商圈卖鲜食反而差强人意，我们必须思考的是，是否一定要像日系便利店一样去做鲜食。”张利告诉《第三只眼看零售》。

尽管7-11这样的日式便利店品牌刚刚登场，但福州便利店市场已经呈现多个品牌云集的格局。

从便利店分布区域来看，福州传统的四个中心城区，即鼓楼区、仓山区、台江区、晋安区，聚集了846家门店，占到了便利店总数的78%;此外，福州下属的福清市以120家门店数在六县(市)中遥遥领先，其他县区仍然处于起步阶段。

《第三只眼看零售》了解到，以万嘉、见福、六意、美宜佳、百汇万宁、永辉生活、苏宁小店、天猫小店、京东便利店为代表的各类连锁便利店门店数有1094家。

见福、万嘉、六意属于福建省本土企业，其中万嘉、六意在福州起家，而见福来自厦门。

见福便利于2017年进入福州市场，它的特色在于自建鲜食工厂，开发个性鲜食产品，开启网订店取、早订晚取的上班族消费模式。见福目前在福州拥有门店数153家，其中加盟店135家。

万嘉是福州市门店数最多的便利店品牌，它借助“合伙人拓展+整合夫妻老婆店”的模式占据了福州的大街小巷，正在福州周边县市进行扩张。

在上述三家便利店品牌中，六意更注重直营店的经营，对鲜食也相对重视。六意直营店为133家，占比97.8%，经营早餐与餐食门店数达到87家，占比达64%，其中有14家门店探索便利+生鲜的模式。

来自东莞的美宜佳于2015年进入福州市场， 它以“特许加盟”的发展模式迅速扩张到122家。美宜佳宣称前期开店成本25万元，平均回本周期在两年左右。在商业模式上，美宜佳更多承担商品批发的B2B角色。

在福州市场，另一类便利店则是拥有互联网基因，也是在新零售浪潮之下兴起的系列品牌。例如，永辉生活、苏宁小店、天猫小店、京东便利店等。

永辉生活号称要一公里开一家门店，借助“永辉生活APP+京东到家”实现30分钟内送货上门;苏宁小店是苏宁“社区O2O”的重点项目，将门店定义为超级流量入口;天猫小店则以“千店千面”的形式，根据消费者的画像决定商品种类，无需加盟费;京东便利店除了提供货源外，还将输出品牌、模式和管理。

综上所述，福州便利店市场正在分级，比如即将登场的7-11、六意和万嘉旗下的高端品牌、见福便利等主打商务商圈、瞄准年轻白领消费，以鲜食取胜;而美宜佳、万嘉和六意的传统门店以及京东便利店、天猫小店等则对标传统烟酒店，以饮料、烟酒、日杂百货为主要盈利点。

在此格局之下，未来福州便利店市场将是一场针对夫妻老婆店的争夺战。比如张利就明确表示，未来见福会将开新店和转化夫妻老婆店并举。此外，万嘉便利系统中收编自夫妻老婆店的就有近100家门店。

“转化这些夫妻老婆店，可能是未来7-11与本地品牌连锁便利店争夺的焦点。”一位福建连锁经营业内人士表示。

对于7-11进入福州，万嘉、见福等便利店的负责人表示，这是共同培育市场的好机会。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛认为，这两年中国便利店业态的蓬勃发展带动了罗森、7-11等日系品牌的扩张意愿。

“就7-11和罗森两个日子便利店巨头来说，在过去的10年乃至更长的时间，在中国大陆的发展比较稳健，加速度还略显不足，用以往的直营和高紧密度的加盟两种模式来发展，速度难以提升”。王洪涛告诉《第三只眼看零售》。

而现在，它们突然“变奏”。“随着罗森与中百区域授权协议的签署，罗森率先启动了与本土企业合作的模式，之后、罗森、7-11两大外资品牌你追我赶，启动了区域合作的战略道路。据我了解，很快还有日系便利店要与区域本土企业合作的信息要发布。” 王洪涛说。

7-11在福州的布局只是缩影，从西安、南京等城市来看，未来二线城市将是7-11、罗森等巨头抢滩布局的阵地，区域合作战略已经释放出两家巨头在大陆增速布局下沉的信号。

《2018中国便利店发展报告》显示，长沙是全国便利店行业增速最快的城市。同时，和长沙同等级的武汉、南昌、西安等二线城市便利店普遍增长迅速，潜力巨大。

“对于两个外资品牌来说，模式没有问题，未来的成功与否，主要取决于合作双方的磨合，大家对各自优势的互补。如果说挑战，我觉得会来自双方，首先是区域被授权方的能力问题，是否能够很好的理解和执行;其次是授权方的态度问题，能否真正做到本土化和经营指导到位。”王洪涛表示。

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