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【严选品牌】日接顾客1300+的仔皇煲，如何打造快餐领域爆款

来源：中国特许加盟展发布时间：2019-06-17 阅读量：2691 标签：餐饮创业

概述：从《中国餐饮报告2019》来看，餐饮行业的品牌化进程愈加明显，随着西少爷肉夹馍、正新鸡排、旺顺阁鱼头泡饼等成为消费者中耳熟能详的品牌，聚焦、打造爆款也渐渐成为更多餐饮从业者的共识。煲仔饭是广式餐饮的众多品类之一，本身可以兼顾南北方口味，没有太大地域差异性，而且，相较于南方已经成熟的市场氛围，煲仔饭在北方还处于“有品类无品牌”的利好市场。

2019年，餐饮行业被一直唱衰，而不久前发布的《中国餐饮报告2019》用切实的数据向餐饮从业者证明，餐饮行业仍在强势增长。

在过去的一年，中国餐饮市场规模首次突破“四万亿”的门槛，达到4.2万亿规模，其中小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先，人均消费金额也由过去的10元左右，达到了30-45元。客单价的提升标志着消费者不再仅关注价格便宜、能够吃饱的基础需求，而对小吃快餐的味道、品牌、用餐环境等各方面都有了更高的追求，消费升级是时下必然趋势，这对于本来就是红海的餐饮行业来说，无疑又增加了挑战难度。

在如此大环境下，有一个快餐品牌，早在2012年就将产品定位于对生活品质有要求的白领消费者，凭借煲仔饭这一个单一品类，经过7年发展，拥有了60家直营店，单店日接待顾客超过1300人，销售纪录超4.2万元，这家做单品的快餐品牌就是——仔皇煲。

从《中国餐饮报告2019》来看，餐饮行业的品牌化进程愈加明显，随着西少爷肉夹馍、正新鸡排、旺顺阁鱼头泡饼等成为消费者中耳熟能详的品牌，聚焦、打造爆款也渐渐成为更多餐饮从业者的共识。

煲仔饭是广式餐饮的众多品类之一，本身可以兼顾南北方口味，没有太大地域差异性，而且，相较于南方已经成熟的市场氛围，煲仔饭在北方还处于“有品类无品牌”的利好市场。

在中国餐饮消费者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比，而其中95%的用户在消费决策时是因为一道菜、一个品类而来。

仔皇煲的出现弥补了煲仔饭在北方的品牌市场空白，同时解决了消费者单为了吃煲仔饭只能去茶餐厅或粤餐厅而消费过高的痛点。仔皇煲主打10种港式经典煲仔饭，并针对北方口味进行了改良，调整咸甜比例及菜品颜色，同时推出广式炖盅，配以广式蒸点、炸品、小菜、奶茶等十余种小食饮料。每两个月一次的新品研发，采取末位淘汰制，把销售数量不理想的产品替换掉。

目前，“仔皇煲”已研发成型的煲仔饭有40+种，紫砂炖盅有20+种，小吃有20+种。而随着季节的变化和时间的推移，也会适时推出应季新品，以此满足顾客不同口味和尝新尝鲜的需求。

仔皇煲的专一品类经营模式不仅使品牌更具有竞争力，还加深了消费者的品牌印象。如今一家120㎡的仔皇煲，一小时接待顾客最高超过240人，日接待顾客可达1300+人。

提到煲仔饭，黏腻的容器、米饭过硬或者没有锅巴、等餐时间长，可能是大部分消费者的印象，而有些店家为了保证出餐速度，会提前准备好食材，再进行二次加热，但这样做不仅影响了煲仔饭的口感，同时还会流失营养。

仔皇煲提出了“三个真正”的品牌理念，赋予了煲仔饭全新的产品定位：

真正卫生——所有原生食材，均采用独立包装，专业冷链配送，保证食品卫生，“餐具即是炊具”是煲仔饭独特的烹饪特点，食物制作过程同时也是对餐具二次消毒的过程。

真正美味——区别于传统煲仔饭过于依赖厨师个人经验来烹饪食物，仔皇煲自己研发的数控设备，能够精确掌握煲仔饭的煮饭时间和火候，让米饭软硬适中，锅巴脆且滋味深长。

真正新鲜——食材现煲，从生到熟只需要一次烹饪，配合专利技术出餐链条，1分钟即可出餐，保证消费者能够吃到最佳品尝期的煲仔饭。

仔皇煲的独特口感、健康理念迎合了大众的消费需求，给消费者带去了不一样的味觉体验，不仅得到了食客们的热烈欢迎，还先后获得了真格基金、星瀚资本、老鹰基金、弘毅资本等的青睐。

品尝过仔皇煲的消费者都会感叹煲仔饭味道好，这得益于仔皇煲严苛的产品质量把控和运营标准。每一份仔皇煲的煲仔饭都是精华之作，煲仔饭中的米饭选用一年只产一季的泰国顶级茉莉香米，腊肠和腊肉来自广东百年老号皇上皇，连简单的酱油也精选已传承20多年的李锦记。

所有材料均采用中央厨房配送的方式，酱包、腌肉酱包、各种分割肉、蔬菜等来源一致，保证了原料品质的统一和新鲜，除此之外，每一份煲仔饭和紫砂炖盅都有严格的配比标准。同时，运用全自动的煲仔饭机与专利技术出餐链条相配合，标准化操作流程，操作方便易学，经过简单的培训门店即可掌握制作工艺，不需要专业的厨师，也能够保证每一份餐食的质量，让消费者在任何时候，在任何一家仔皇煲的门店，都能吃到口味一样的煲仔饭。

作为仔皇煲的创始人，薛国巍对于餐饮行业的供应链非常看重，他曾经说过“做每一个品类都需要有过程，(在这之前)我们先要有一个成熟的高品质的供应链结构，一旦规模起来，规模效益可以倒逼成本下降，这是一个先难后易的过程。 ”

产品要求严格、供应链结构健全让仔皇煲对未来的发展充满了信心，未来十年，仔皇煲计划在中国市场开出1000家门店，并最终走向世界，打造出令世界尊敬的中国餐饮品牌。

今年起，仔皇煲正式开放加盟，希望能够甄选到与企业一同成长的加盟商。