饭店客单价怎么算 太低怎么办

随着现在各行业不景气，市场竞争越来越大。老板们也是各出奇招。以增加营业额。尤其是餐饮行业。现在开饭店的越来越多，客流就越来越少。那么饭店客单价怎么算，下面我们来介绍一下。

饭店客单价怎么算

开餐饮店客单价太低怎么办?怎么提高客单价?

单品变套餐

套餐是很多国外大品牌已经发展的炉火纯青的玩法：麦当劳凭借超值套餐玩法逐步占据顾客心中“快餐优选”的位置;subway持续多年的每天一款“15 元三明治”成功的让顾客觉得这个客单并不低的品牌非常“实惠”。

套餐的优势是能够满足顾客多样化选择，同时体现出消费者喜欢“占便宜”的心理，例如;A种餐饮单点需要近30元，如果做成A+B+C的组合套餐，原价90元把活动价改为70元，会让消费者觉得特别划算，花最少的钱享受更多的服务和美食。

套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但薄利多销，所以它的实际利润不比单点少，单品变套餐是一个餐厅增加营收最“轻”的做法。

第二份半价

心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性”，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的 。

在顾客点完餐后，如果服务员告知点甜品、零食第二份半价，甚至于“第 2 份仅 1 元”的信息。很多顾客，往往会被这个做法所吸引，而多点几份饮料和小菜类。在这样的诱惑面前，人的非理性消费本能的战胜自我!千万不要小看了小菜和饮料，这个做法往往使得客户在不知不觉中多花了钱，餐厅的人均悄悄地水涨船高了。

这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高，只要销量上升，就能有更多利润。第二份半价法，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

如何开一个餐饮店 提高客单价不就得了

增加到店的客人(解决增量)，基本上也是 2 个做法：1. 靠营销活动来实现拉新;2. 靠客户口碑来提高老顾客复购率。

我们来分析一下以上两个增量的做法：靠营销活动来实现拉新，这个是需要好好设计和计划的，如果盲目的做一些“你所谓的营销”，很有可能会适得其反。如何开一个餐饮店?而口碑的建立，则是需要比较长的时间积累才可以实现。以上两个拉新的做法，其实都需要时间积累。那么，我们再把视线转向前面提到的“提升客单价”，这个增加餐厅营收的重要环节。看看这里面有没有快速简单易操作的方法呢?客单价上不去，换句话说就是消费者点的少。所以我们先做一个假设：假设来的人数不变，菜品口味不变。那么我们如何简单方便的增加客单价呢?

单品变套餐

这个很好解释，就是原来消费者就点一个 20 元的主食。那么我们就搭配一个原价 10 元的汤，再搭配一个原价 6 元的小菜组合成一个套餐，售价 28 元。从消费者的角度来看，搭配的东西只花了 8 元，相当于是 5 折(汤 10 元+小菜 6 元= 16 元，5 折后卖 8 元)，而且自己吃的种类也变多了，何乐而不为呢?

饭店客单价怎么算

餐厅如何提高客单价?这里有4个妙招!

挖掘卖点，让年轻人愿意晒朋友圈

社会心理学认为，朋友圈里的消息大多可分成六类：

为了炫耀高大上有格调;为了强调专业无敌;为了老虎伤人的猎奇;为了厨艺品酒的知识;为了失恋和怀旧的宣泄;为了人与人之间的试探。

现在80、90后的年轻人，在吃的方面是没有原则的，不像以前的人一家店吃很久，对于他们来说只要你足够新、足够吸引眼球，他们就要去。

比如这家站在“江湖菜”肩膀上的店，像江湖人一样“不墨守成规”

让你撒娇一下的川菜~

这家霸屏朋友圈的餐厅——“撒椒”，一家主营川菜的文艺餐厅，自其开业以来，受到了广大年轻吃货的欢迎(Anyway，你以为去餐厅的都是去吃所谓的“江湖菜”么?No，他们是去拍照的~)!

“撒椒”主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜，装修以翻模定制的立体花图案为主，用多条镜框线收边，加入丰富色彩，浮雕、摆设透露出浪漫的气息。不仅体现出年轻时尚，同时展现女性主题的靓丽，目标人群为20~30岁的时尚人士，以女性占多数。

自媒体爆炸时代，小年轻们去网红小店消费只为了发‘有图有真相’的朋友圈，得到更多的点赞，这是一种类似于炫耀性消费的满足。最后随着社交网络快速发酵，形成了滚雪球的效应。

通过以上的介绍我们了解了饭店客单价怎么算的相关内容。无论老板们想出什么办法来推销产品。只有客单价高了，才能实现盈利。