一人食小火锅背后的逻辑成立，但为啥是个高难度项目?

群里兄弟在杭州加盟了一个一人食火锅，今天就聊聊这个项目，折腾了半年，终于开起来了。坐标阿里巴巴西溪园区的富力天贸广场，试营业阶段，感兴趣的可以去试一试。

(独聚这俩字挺值得琢磨，拆开来看，孤独和相聚的矛盾体)

所谓的一人食火锅，就是一个一个小围挡，自己把自己圈起来吃火锅，互不打扰。抖音也刷爆过。

一人食背后的逻辑是啥?受众是谁?是不是昙花一现?能不能做?在哪做?

(反正我也没做过，瞎扯淡被，你就看看在不在理吧，在理就听听，不再理欢迎辩驳、讨论，理性沟通，不喷就行

我现在的感觉吧，就是越做这个自媒体，越觉得自己无知和渺小。需要掌握的知识体系和需要了解的东西太多，所以在输出自己观点的同时，也真心能够希望跟大家交流，学习)

还是从需求聊起来吧。

其实任何项目是好是坏，没有绝对。大家应该从辩证的角度去考虑，一竿子打翻是武断的。所以我还是想从“需求”这个底层动因聊起来。

为啥国外那么会玩，干的各种事听起来超前，，一个很简单的道理，饭饱思淫欲，那淫欲也饱了，是不是琢磨更高层次的需求了呢?

还是要回到马斯洛需求图谱来看，吃饱喝足了，人的需求就会发生变化，一层一层的往上递进。

把需求对应到餐饮行业里，无非就是正餐、快餐、小吃、甜品/饮品。对吧，简简单单那就这几类。你玩出幺蛾子，也跳不出这个大框架。

剩下的就是我们去细分用户需求，找对应的细分市场。做牛排的挺多，对吧，王品台塑牛排就是靠“一头牛仅供6客”的slogan，去细分吃牛排的这部分人群，打出一个消费场景：“只款待心中最重要的人”，这个定位你听起来就很清晰了。看到这个slogan你就会想到，你请贵宾的时候，王品台塑也许是个不错的选择。

回到马斯洛需求上来看，这个时候你吃的是饭吗?是，也不是。因为这个时候这个品牌还解决了你的“社交和尊重”的需求。

因为王品说的“一头牛上哪些肉剔出来给尊贵的客人”，也许你根本就不知道，更也许根本吃不出来，这个逻辑对吧。

再说一下逆天服务的海底捞啊，你要说他好吃，我第一个出来反对!那你为啥去吃嘛!受宠若惊的服务背后，则是满足了你受宠若惊的“被尊重的需求”

你说一个好好的餐饮，怎么就演变出来那么多乱七八糟的玩意。本质上两点：

第一：竞争加剧，倒闭品牌多维度细分

第二：需求升级也好，降级也罢，倒逼品牌多维度创新。

宏观上来讲，餐饮再也不是单纯拼价格、拼味道的简单竞争(当然也不是说这两点不重要，相反是非常重要)，而是一个多维度，多元化的竞争态势。

注意我说的多维度!!!回到火锅这个大品类的演变历史上，川渝火锅是霸主，但是什么北派、粤系、江浙火锅流派也都活的挺好。

大类是细分完了，再在小类上细分被，食材这个维度上开始拼的，比如“毛肚-巴奴”以及“鸭血-谭鸭血”，还有从干净卫生角度来打差异化的，号称一次用油什么什么的，都可以被作为核心的卖点。

常规维度细分完，又出来个呷哺呷哺小火锅，一下把火锅这种正餐变成了翻台快、价格便宜的快餐物种。你看，又从另外一个维度细分出来。

上面这些细分产物，我们在不考虑品牌溢价的情况下，理解起来就很简单了。喜欢毛肚和菌汤的吃巴奴，喜欢服务的吃海底捞，南方小伙伴自然也更喜欢清淡、偏甜的汤底，中午忙又想吃火锅又不想那么麻烦的，就来个呷哺呷哺咯。

这就是你的差异化产品解决了不同细分用户的需求。

诶，说了半天，终于回到了一人食这个事情上了，除了上述各个维度的竞争以外，有人把社交+火锅做了融合，做了一个孤独寂寞冷的一人食小火锅。背后的逻辑便源于此!

这几年，靠消费情绪、贩卖感情最成功的一个品牌，是啥?江小白被!补充：凡是没绝对，江小白没有强的渠道拓展能力，仅靠一个情绪，是成不了的。(这个我计划是单开一篇文章，聊一聊)

既然一人食出来了，我们依旧要问一个问题，它为谁?提供了什么产品，同时该产品解决了顾客什么样的需求?

一人食的精准受众是sei?看下图：

情绪泛滥是核心层，也就是铁粉，持续复购的铁粉：他们孤独、寂寞、冷，情绪泛滥，躁动的青春无处安放。这种粉丝必然非常喜欢这种消费场景，孤独的吃完，孤独的走。他们缺乏社交，又渴望社交。

第二层呢，就是一般孤独啦，像当初年轻的我，孤独又寂寞，是最讨厌下班吃饭的，吃啥都是吃，吃饭对我来说就是填饱肚子，仅此而已。如果呷哺呷哺和一人食火锅摆在一起，在味道、价格差不多的情况下，我会选择一人食火锅。

但通常情况下，一人食只是个人的一个生活状态，不受食物的影响，我自己吃麦当劳也是吃，自己吃拉面也叫一人食，可替代的产品很多。

第三层就是吃瓜群众和打卡群众了，吃的是新鲜感。吃完拉倒。复购率嘛，基本上很低。

所以一人食的逻辑基本上就是这样。按照这个逻辑，除了一人食火锅、炒方便面+一人食，烤冷面+一人食，任何餐饮品类+一人食，理论上都是成立的。(比如大家都知道一个片子叫深夜食堂，也是在贩卖情绪和社交)

下面就是重点了：

逻辑成立，能不能做呢?答案是危险系数极高!尤其是小白!

第一：产品没壁垒，真的是一点壁垒都没有。不存在消费者吃完觉得味道很惊艳，比呷哺牛逼，比海底捞牛逼。餐饮的本质还是要回归产品，产品没有差异化、没有竞争壁垒，可替代性太大。一人食只是一种模式上的创新，每个餐位一个挡板，就可以理解为一人食，从产品层面这就有点危险了哦。

第二：核心铁粉圈层受众基础太小，大多数都是二三层(图中)的“一般孤独患者”和“吃瓜群众”，他们有一人食的需求，但“一人食火锅”也不是他们的首选。刚才也说了，自己吃啥都是一人食。

第三：也是最重要的，餐饮一直在往细分垂直的方向走，越细分，粘性、复购率就越强。比如猫山王这种榴莲甜品，榴莲这么臭的玩意，做足了细分还能有生存空间呢。虽然上面第二条也说了，一人食的铁粉虽然也少，但理论上足够细分的话，你可以活的很好!

但是!你有没有能力玩转“一人食”?!这个命题是很致命也是很核心的。

这个可就不是单纯餐饮的范畴了。

我先问你俩问题，1、胡桃里的菜好吃吗?2、海底捞的产品好吃吗3、北京8号苑(之前文章分享过，班花麻辣烫的鼻祖)为啥能活十年，现在还需要提前一天预约才能吃得上的状态。

还是我之前分享过的一个概念，就是把策略是否上升到了战略高度。

简单来说就是你能不能把单点玩到极致，海底捞的服务可是系统底层级的服务，是战略上的高度(班花麻辣烫那篇文章有详细介绍，就不啰嗦了)

主打校园怀旧主题的串串，是不是个好的创业项目?

一人食玩的是啥，是孤独的一种情绪，情绪是什么，是社交!你靠一个挡板，一人一个餐位，就能把社交、孤独玩明白，那你真是异想天开了。你觉得你的核心铁粉会为了这个成为你的死忠吗?

刚才也说了，一人食产品谈不上最好，但是你用心做也不会差，算二流可以吧。二流产品，一流的环境体验(胡桃里)。二流产品，一流的服务(海底捞)。这些商业模式都已经被验证是成功的了，这个就没什么好争论的。

核心问题是你能不能玩转社交这个概念!!!!

玩转是什么意思呢?一人食火锅店里有本册子，上面食客都可以写一些东西，写给自己也好，写给陌生人也罢，很好的一个玩法，但这都还是单点!如果你能围绕“社交”，准确来说“陌生人社交”，去变成一个基于孤独情绪聚合的社交平台或者社交文化。(比如在吃火锅的基础上，除了场景的设计布局，内容上也围绕交友、情感交流、兴趣玩乐这些方向，具体方法论还是参考班花那篇文章吧)

这个时候，你的核心竞争力就变成了“一流社交+二流产品”这样一个定位。懂我意思吧。

这意味着啥，意味着一个餐馆老板，除了要能搞定餐饮，还要能吃透社交的运营和内容。你说难度系数高不高。

我毕竟是个键盘侠，这些东西还是一些理论上的东西。基于火锅为切图点，去融入社交，难，难得很!(三体人降维打击，那篇文章也分享过一个甜品店的成功案例)

分享几个秒杀竞争对手的，“降维打击”创业思路~

说实话，如果是我来做一人食火锅，怎么去玩转这个社交，也是要不停地试错和摸索。我可以拿我自己的社群举例子，大家应该都加过各种各样的群(免费也好，付费也罢)，大部分都是会在短时间成为死群，没人说话。

我之前也很怕做社群，做到最后做死。很欣慰的是，现在两个群，很庆幸每天大家都很活跃，一群比二群早一半的时间，所以看了下聊天存储情况，比一群少一半正常。

这都跟我全职，花大量时间和心思在这上面有关。我也都是在不停地试探摸索着前行，未来群的生命周期到底有多少，我也不清楚。我只能说难，很难，不投入全身心的精力很难做好。

所以一人食想成功且越活越精彩，最最核心的还是要看你能把那份孤独，那种社交做到什么样的成都，想象一下电视剧：深夜食堂那种画面感。

总后总结一下吧，对这个项目来个星级评分制：(满星五颗星吧)

商业模式难度 ★★★★★

具体原因我整篇文章都在聊这个事情。

老板能力要求 ★★★★★

老板不仅要懂餐饮，还要打造出深夜食堂的温度。

投资金额 ★★★

没啥壁垒，这玩意根本不用加盟，房租成本和面积成本控制一下，三十万左右搞一个难度不大。

技术壁垒 ★★

就是对接一些靠谱的汤底、汤料供应商，食材也做一些把控。

大众接受度 ★★

这玩意在一线和准一线，部分地区可能适合。我搜了一圈北京的大众点评，愣是没找到。

受众人群 ★★★★★

对人群质量要求很高，注意这里说的受众人群，可不是以消费能力高低为判断标准，一人食小火锅客单价也就50-60元，这里说的质量高，说的是孤独寂寞冷、情绪泛滥的人，三四线城市就不用说了，少。一线城市的大学生或者备受压抑的办公室白领，会是目标受众。

选址要求 ★★★★

对应到你翻台率的问题，选在单一的办公商圈，死路一条。复合型商圈或者mall周边的二流位置，又类似于之前分享自助冷串店的选址，兴许还能在非用餐高峰期保证一定的翻台率。所以选址要求简单来说，核心点位不用强求，但是核心商圈一定要卡位。

盈利难度 ★★★★

作为快餐，餐台率不够，杭州兄弟目前就是中晚高峰时段有人，其他时间没人，定位快餐的话，单位时间用餐时间过长，必然导致你翻台率的降低。

不过他位置选的还可以，周边白领写字楼、高校、mall都涵盖在内。暂时推广还没打开。

祝他成功，然后这个品类，小白慎入。

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依旧是付费社群介绍时间：

目前两个群，快600人了，好在自我感觉运营的还不错。大家能在里面保持长期的活跃和交流，谁有问题了，大家也愿意献计献策，分享解答。

做社群快四个月了，每天日常几百条聊天不算多，一千条往上的聊天记录也不稀罕。爬楼的也有反馈说能从大家的聊天里学到不少东西的，当然也有觉得价值不大的，不愿意爬楼的，这个完全看个人。

社群呢，只是供大家交流，也是碎片化的信息分享。群里有小白，也有成功的餐饮店老板，也有不成功的。大咖不少，上次居然还挖出来一个大律师，哈哈。所以不定期，群里会邀请内部的餐饮人做直播分享，分享一下他们的开店心得和成功经验。

除了这些呢，星球上的硬货也挺多，主要是围绕开店系统性的知识，每周定期更新。

最后呢，知识只是价值之一，嘿嘿。优选项目和技术，对接靠谱的品牌，并且做一个负责任的老牛认证体系，是我接下来准备正儿八经做的事情了。

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