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呷哺呷哺的品牌升级做了什么？

来源：胜加原创发布时间：2019-10-12 阅读量：2540 标签：餐饮店管理

概述：火锅本身是一个聚会属性极强的品类，海底捞、巴奴、井格、捞王等品牌都是在满足顾客聚会场景。呷哺呷哺瞄准小聚场景就是瞄准火锅品类最高频刚需的消费场景，在保持自身优势一个人日常就餐场景下，切割聚会场景下更细分的小聚场景。

2019财年上半年财报显示，呷哺呷哺上半年营业收入为271252.10万元，相比去年同期增长27.4%，自2017年以来，实现了连续3年20%以上的增长趋势。

呷哺呷哺的营业收入增长的进程也是品牌升级的进程，自2017年起呷哺呷哺就开启品牌升级，现在的呷哺呷哺和最初的呷哺呷哺已经发生了革命性的变化。

品牌升级做了哪些关键动作帮助呷哺呷哺获得如此亮眼的业绩表现呢?

升级之前的呷哺呷哺以一个人的日常就餐场景为核心，即使是2个人以上到店就餐也是一人一锅各点各的菜。

一个人日常就餐场景为核心就要求品牌必须把客群开口做大，把翻台提起来，做到大客群低客单高翻台。呷哺呷哺之前的成功就是基于火锅大品类，聚焦一个人日常就餐场景，把性价比和效率做到极致。只要有呷哺呷哺在的商圈，坪效第一基本都是呷哺呷哺，并且远远高于第二名的坪效。

升级后的呷哺呷哺完成了消费场景的叠加，由原来的“一个人日常就餐场景为主”转化为“一个人日常就餐场景+小聚场景”双核心。

火锅本身是一个聚会属性极强的品类，海底捞、巴奴、井格、捞王等品牌都是在满足顾客聚会场景。呷哺呷哺瞄准小聚场景就是瞄准火锅品类最高频刚需的消费场景，在保持自身优势一个人日常就餐场景下，切割聚会场景下更细分的小聚场景。通过产品售卖方式调整——增加小聚的大锅;店面、盛器的质感升级;开台结构调整——加大4人台、6人台的比重，实现客群增厚，提升顾客消费频次和消费金额。2019年上半年，呷哺呷哺的人均消费普遍有所提升，北京地区人均消费由去年同期的53.9元增长到了60.4元。