门店环境升级，从门头开始

上图显示，1978年改革开放到2006年，中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿仅用了3年。这些数据，说明了餐饮市场的火爆与发展的日益加速，越来越多的人投身于此。

放眼看现在的热门商圈中，餐饮更是占据了半壁江山，在北京合生汇商圈，大众点评收录的餐饮门店多达195家。如何在餐厅林立的环境中脱颖而出?如何更好地抓住商圈每天大量的人流?门头是其中关键之一!主流商圈中，从来不缺顾客，每天由无数的顾客经过餐厅门口，而门头是最直接、最大面积的进入顾客视线中的部分，一个好的门头，可以不用借助外力(广告、广播推销、服务员引导)，让顾客自主停下脚步，进店体验。那么如何打造一个具有高吸客力的门头呢?

门头是名片，要好好介绍你自己

门头最基本也是最核心的要素，是必须让顾客知道这家餐厅是吃什么的，特色是什么。因为食物永远是顾客选择餐厅的第一要素，没有写明白着两个要点，顾客和你的门店就像两个陌生人，擦肩而过，却对你一无所知。比如上图中，潮堂的门头，只有品牌名，大家却不知道潮堂是吃什么的。进而也就如同两个陌生人，顾客根本不会记住甚至不会关注这家店。

相比起来，牛九分的门头就明确的写明了自己的品类“中式牛大排”，因为品类还相对比较陌生，牛排更具有西式的属性，因此还特意在边上标明“福建百年美食”，让陌生的品类迅速有了根儿，如果顾客对这道产品感兴趣，一定会驻足翻看菜单，这是吸引顾客的第一步。

门头中蕴含着你的目标客群

在通过第一步介绍自己后，门头打造的风格与调性，影响着你吸引到的人群特征。从上面两个门头便可直观感知，第一个门头亲爱的锅包You，很明显会吸引一些喜欢潮酷、活力的年轻顾客，但下面好嫂子的整体风格是中式的、传统的，代表着它店内的产品也是相对传统、经典的配置，因此对传统面食感兴趣的人群就会被它吸引，但年轻人可能关注度会相对较低。

门头是价值的秀场

除了上面的介绍自己与风格调性外，一个好的门头还能够将自己产品的价值很好的秀出来，让顾客在路过的几秒内就可以感知产品好在哪里。

比如丸米将寿司的展示台与明厨前置在门头的位置，一方面让顾客能够直接感知到产品的魅力，另一方面，厨师展示制作的流程让顾客可以感知到丸米家食材的新鲜感与工艺的匠心感。当时在店门口，便听到边上一位路过的顾客说，原来三文鱼有这么大，看起来真新鲜!然后她走进了店内。这就说明了丸米的门头打造非常成功，将价值直接通过门头便传递给了路过的顾客。

在餐饮竞争愈发激烈的今天，在产品、环境、服务每一个方面都能够做到优秀，做出特色的餐饮品牌，才有可能生存下来。在环境的升级过程中，打造一个具有强吸客力的门头，无疑是环境升级中的重要一环。（原创： 梁楚仪）

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