餐饮品牌直营转加盟，我需要怎么做?

如何通过加盟快速复制盈利模式，扩大品牌势能?关于做加盟，你需要系统的打法。

「直营的悲哀」

1、坚持10年，系统建好了，市场却没了!

为什么这批直营老品牌，不在别的时候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?因为，这个时候全球经济下行，各行各业的生意都不好做，裁员潮袭来，老百姓口袋收紧，外出就餐的欲望就更弱了!餐饮越来越难做了!在经济不景气的大环境下，那些做直营重餐饮的，处境则更为艰难!那些一直坚持直营的品牌，埋头把系统都做好了，完全具备了扩大规模的能力，但抬起头一看，却变天了：一方面是各种红利已消失、要面临全新的市场环境;一方面是重资产的直营模式太难太难，实在是走不动了!最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后发现自己的市场都没了!何其悲哉!

2、直营模式太重，转变不灵活

经济下行，眼瞅着生意下滑却无可奈何，按一贯的直营方式扩张，却负担太重，资金链、现金链都会面临很大的考验，很有可能走着走着就走不动了!

这主要是因为：

1)做直营，一般都想做品牌，至少要坚持5年10年，这背后需要很强的“配套设施”，人才、系统等等，很重。

2)养几百号、几千号人，不仅人工成本高，一年发千万的薪资，餐饮老板还要花费大量的心力，用于团队建设、管理等等，还是很重。

3)最最恐怖的是，出现尾大不掉，因为什么都要自己做，不可避免地会出现团队臃肿，转变调整时没那么灵活，有的餐企甚至没有精力去应付市场，以至于，危机来的时候，餐企转变不成功，整个企业说没就没了。

「转加盟的风向」

从周黑鸭“松口”特许经营，看餐饮品牌拥抱加盟模式

今年，是连锁加盟市场风起云涌的一年。曾向加盟说“不”的周黑鸭，如今也开始探索不同形式的经营模式。

8月底，周黑鸭在2019年半年报中称，下个阶段的主要发展目标是进一步提升核心竞争能力、拓展市场份额及加强市场领导地位，业务策略将聚焦在利用特许经营模式，进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区，并探索多元分销渠道。 根据新上任的行政总裁张宇晨的说法，周黑鸭将严选特许经营合作对象，必须寻找经营理念相契合、能对产品品质负责并有实力建立高质量长期合作的商家。预计今年年底能看到特许经营模式的初步成果。

如果开启直营+特许经营的混合型模式，将有利于周黑鸭快速拓展市场占有率，但也考验着品牌的管理能力。

我们梳理发现，国内很多品牌经历了从最初坚持直营到拥抱加盟，这已成为餐饮行业的一股潮流。

比如，西少爷肉夹馍在京津冀开放了试点特许经营合作区域;井格10年间开出28家直营店，在2016年开放了对外加盟。

加盟模式也成就了一些现象级品牌：杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式，开出了几千家店面。

还有餐企，主品牌做直营，但开发副牌试水加盟连锁，以此扩张规模和影响力。

比如简快餐品牌阿香米线，主品牌做直营，但副品牌哚哚米线开放加盟;渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全国布局。

「为何做加盟」

细数餐饮品牌做加盟的原因，前苑食上驿站根植餐饮加盟领域多年，也算颇有了解，认为原因主要是以下四种：

做直营，一般都想做品牌，至少要坚持5年10年，这背后需要很强的“配套设施”，人才、系统等等非常的重。

养几百号、几千号人，不仅人工成本高，一年发千万的薪资，餐饮老板还要花费大量的心力，用于团队建设、管理等等，还是很重。

最最恐怖的是，出现尾大不掉，因为什么都要自己做，不可避免地会出现团队臃肿，转变调整时没那么灵活，有的餐企甚至没有精力去应付市场，以至于，危机来的时候，餐企转变不成功，整个企业说没就没了。

加盟模式的标准化、可复制让企业在跑起来的时候可以更加轻松，而且通过加盟费和供应链费用还可以让现金流充足，可以使得企业蜕变发展，资金充足还可以开设更多直营、招贤纳士、消化供应链产能等。

发展新品牌、或者进入一个未知的新区域，选择放加盟其实是一种风险共担，加盟商也在帮助品牌试探此市场的风险。

遇到同区域、同类型、同规模品牌竞争，需要大量资金开店抢占市场，在短时间内开放加盟权，迅速占领几个重要位置，加盟模式可以在降低运维成本的情况下快速复制商业模式，率先抢占市场先机、抢占市场份额!协同作战将竞争对手遏制或挤出市场。

从目前餐饮店的比例来看，加盟店的存活数可能比直营店还高，比如直营店5年开50家店，而加盟店可能1年就开500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!

「怎么能做好加盟」

好的加盟体系应该具备哪些条件?

连锁加盟作为一种高效率的商业模式，让诸多餐饮品牌以最小的资本风险进行着“轻模式”的扩张。

据《中国餐饮报告2018》数据显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟，加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。

有人会问，想做餐饮加盟有这么复杂吗?市场上有很多不就是找个愿意出钱的，给他厨师和前厅经理过去带班开店吗?如果你这么想的话，这件事就注定做不长久了。

一个好的餐饮品牌不是把加盟放出去这么简单，好的餐饮加盟总部应该具备完善的条件：

1.技术支持：商圈选址、营建、评估

2.管理支持：人员管理、设备管理、财务管理、营销管理、成本管理、培训管理

3.团队搭建：物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系部、设备部

4.产品支持：可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生

放加盟的前期可以先以良好的直营店为模板，帮助和扶持初期的合作者完成业绩。通过合作店的运营情况，找到适合品牌的加盟运营模式，完善加盟连锁制度及策略。

其实，从模式本身而言，在餐饮企业谋求做大做强的路上，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相承：直营有助于保证质量，加盟有助于快速放量复制，帮助品牌走出现有困局，而只有做大规模才能具有品牌势能。

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