揭秘 | 未来“奶茶”将何去何从?

在大城市，我们看到“喜茶”“丧茶”“乐茶”“答案茶”经常出现排队…

从近几年的市场的可以看出，目前茶饮市场正在开始慢慢进入大众视野。

他们共同的特点是：产品新颖、更健康化，

店面的风格更加清新，符合年轻人追求的简单不失时尚的元素;

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回顾：

中国茶饮行业发展的四个阶段

世界奶茶发展史：源起西藏，兴于欧洲，回归东方

中国茶饮连锁发展史：进阶迭代，品质消费，健康升级

中国奶茶行业经历了冲粉奶茶(2000-2003)、桶装奶茶(2004-2006)、手摇茶(2007-2009)和现萃茶(2010至今)四个阶段的演变。

第一阶段：冲粉奶茶(2000-2003)

最早期的奶茶，就是以果味粉为主的奶茶产品，在大街上随便摆一个小摊，用热水直接勾兑，就可以快速搞定一杯奶茶，且价格在1-3元不等，这个时期，我们统称为:“冲粉时代”，

例如：我们最常见的“香飘飘奶茶”。

第二阶段：桶装奶茶(2004-2006)

桶装奶茶这个时间，主要是在2004-2006年为发展鼎盛时期，随着中国经济的好转，80后年轻一代，也扛起了整体消费观念，我们称为：“新一代消费升级”。

主力军的变化，奶茶行业正式发送了装备,“桶装奶茶”正式登入历史舞台。同时，标准的“奶精”进入历史舞台。

后期，奶茶的奶也在一定程度上也有了改革——粉末更换为鲜奶。

商家为了增加关注度，在形式上也有了一定程度上的创新;

比如：将淡奶油打发覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感，形成奶盖。

第三阶段：手摇茶(2007-2009)

第三阶段，标志着冲粉和桶装奶茶的消失，也是标准的阶段性的胜利，主要的原因是：中国发展最为鼎盛时期。

这个时期，给各行各业带来了新的春天，人均收入提高，标志着更高要求的消费品质的诞生，也就是我们所说的“中产阶级”，他们对消费品质把控更为严格，所以整个奶茶行业再次迭代，发送翻天覆地的变化

现调现摇的调制过程讲究表演性，使用机械设备多为专业定制，奶味香滑饱满，有茶香有奶味，但是招牌奶茶风味的特征还是停留在糖的风味上，入口浓香但口感上无变化。

粗制滥做的奶茶能喝到茶香但无茶感(茶的甘醇)，还会满口粉粉黏黏的，令口腔和喉咙很不舒适，完全经不起好茶的中国人悉心品尝。

第三阶段：现萃茶(2010至今)

现萃茶主要是以贡茶和皇茶为主，皇茶而后改名为喜茶，他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主，在整个行业也是想起一刮风。

在原料选取上，更加健康。

在制作工艺上，更加专业。

在店面装修上，更加舒适。

用上等的茶叶代替之前的碎末茶渣，添加新鲜的牛奶、进口的奶油，全方位提升奶茶的口感，不断增加奶茶的种类。

用优质产品和惬意环境完美结合，为顾客提供舒适体验。

02

未来茶饮行业方向的改革

▲ 1、材料升级

一杯成品的珍珠奶茶基本配置有：珍珠、茶叶基地、奶制用品等等;

而在未来的茶饮行业中，主要是以健康为方向发展的;

所以在制作材料方面，首先是茶叶的升级;茶叶的制作方法从直接添加香精调制变成更健康更复杂的制茶工艺，茶叶的使用方式从最初的煮茶，变成萃茶，再演化成泡茶。在未来茶饮发展中，茶叶的筛选是未来重要一项;

▲ 2、奶制品升级

奶制品的大类从奶精+植物奶油，变成牛奶+动物奶油+芝士。

奶精从有反式脂肪酸，变成0反式脂肪酸。

奶油从植物奶，变成动物奶。

牛奶从纯奶，变成鲜奶。

消费者对于奶制品的感知能力提高。

在未来，茶饮店中的原材料品质都在进一步上升。

▲ 3、配料升级

以前奶茶成品中，可能最熟悉的是珍珠+椰果;

但是现在不仅仅把它们作为基础配料，

还添加了其他配料，例如布丁、仙草、波霸、西米露、红豆等等;

而且果味的来源，从浓缩酱变成复原果汁，再演变成新鲜水果。

在现有水果茶中，主要采用复原果汁+新鲜水果方案。

▲ 4、店铺升级

同一品牌的奶茶店，都是统一风格，统一服饰;

曾经门店已经完全不符合现在茶饮的生产需求和审美要求;

新式茶饮厨房操作区域远远大于传统奶茶店，备料区和制作区的面积需求均在10平方以上，原材料更多，所需工具和操作细节也增加。

如今茶饮市场不断扩张，茶饮品牌也不断增加;针对发展很久，且有一定信赖的产品，仍然占有主导地位。比如：一点点奶茶、coco都可、喜茶、古茗奶茶、奈雪の茶;

未来几年，奶茶市场想象空间还很大，对于尚未入局者来说，风口依然存在对于小商家、创业小白，想要成功开一家奶茶店，加盟是刚需，是机会。错开一二线城市的竞争，在三四线城市开店是不错的选择。

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