一个东北人改良的热卤，5年开出460家门店，2024年还要再增600家，未来直指千店！

东北热卤杀出一片天

10万起加盟特色热卤店

“热卤就是李华泽”。

当人们还在畅谈南方卤味独霸全国市场时，殊不知东北卤味早已刮起了阵阵狂风。

近些年，卤味赛道遭遇了一些挑战，在不少热卤品牌发展趋缓，或缩减扩店数量，或转向小火锅、快餐品类求救之际，李华泽却杀出了一条血路，成为北方本土市场热卤的代名词，在卤味界已经能与从湖南、福建等卤味热土成长起来的不少品牌相提并论。

典型的北方风味，“甜辣、麻辣口味都有，辣味刚刚好，辣嘴不辣心”，自2019年9月第一家直营店至今，五年时间里，“老铁”李华泽在东北地区开出460多家门店，进驻超20个城市，人称东三省热卤鸭货“扛把子”。

作为长春首家热着吃的鸭货，该品牌的创始人正是吉林本地人，把传统鸭货经过多次改良后，创立了李华泽，适合东北人口味的热卤鸭货就此诞生。

旗舰店投资估算（参考）

可堂食，也支持外带+外卖，目前李华泽热卤可加盟的单店类型有标准店、旗舰店两种，前者基础投资10万起，门店面积在30㎡，跟散户夫妻店差不多，但在SKU数字化优化、门店运营等经营重头戏上更有保障；后者属于大店，面积为120㎡，投资预算30万起。

东北菜和川菜、湘菜，从来就有“全国菜”的基因，杨国福等不少出自东北的品类餐饮都已是全国连锁品牌，侧面证明了东北特色餐饮的普适性。

据当地加盟商介绍，虽然李华泽热卤鸭货拓店迅猛，但其闭店率却很低。满足东北当地人口味为先，在一定程度上会是李华泽热卤鸭货走上规模化、保证开店成功率的一个有力砝码。

热着吃的卤味 毛利率达到40%

“中国人还是要吃点热的”，这源于中国人由来已久的饮食习惯，国内消费者根植内心的“趁热吃”，踏上风口期的热卤在卤味市场中的占比越发大头，已然成为卤味的第二曲线。

以鸭头、鸭舌等鸭货类为主的绝味等卤味前辈打下了“啃鸭脖”的江山，而李华泽创新“热卤六式”，成为名副其实的国潮热卤鸭货引领者。

品牌相关负责人介绍，李华泽主打麻辣鲜香热卤，目前菜单有鸭货、海鲜、素菜及主食炒菜、国潮饮品六大系列，明档厨房在售的SKU多达50余个，一年光鸭脖就能卖出5100000根，是东北老铁饭桌上的常客。

五六年的深耕布局，李华泽热卤鸭货早已在长春乃至东北家喻户晓。

制作时，先把鸭货用自研料包、汤汁浸泡12个小时，随之旺火焯水，进入腌制环节，让汤汁充分二次入味，同时也去除鸭肉本身的腥味，最后用文火慢卤久熬，三次入味，出来的鸭货色泽绛红，香味入骨三分。

区别于主打传统“绝味式”的冷卤鸭货，李华泽热卤讲究卤味“热着吃”，且带汤，鸭货软烂新鲜入味。鸭脖、鸡爪等冷吃卤味适合小吃、零吃，相较之下，热卤具有明显的正餐属性，也意味着其客单价的提升、门店营业额的进一步提高。

众多SKU产品有麻辣、甜辣两种口味，而门店的两锅汤底才是整个李华泽热卤鸭货的精华。每天大骨熬汤2小时，再加入秘制中草药和辣椒、花椒进行调味。

我们发现，李华泽的主供应商是被称为“中华老字号”的独凤轩，其主营大骨汤，总部设在辽宁抚顺，年营收超60亿＆去年已上市的锅圈食汇、馄饨“一哥”吉祥馄饨以及酸菜鱼新秀鱼你在一起等都是旗下合作品牌。

李华泽门店售卖的鸭货均由中央厨房成品配送，门店员工只需加热即可。从品牌处了解到，李华泽热卤门店日营业额在5000元以上的比比皆是，毛利率达到40%，也有上万的，如吉林白山市的靖宇店，开业首日营业额一举突破了1.9万。

有泼天的富贵，也经历过市场和消费者教育，卤味发展至今，标准化和规模化都已在很大程度上得到解决，品牌头部化身供应链反哺其他同行开拓增长第三曲线的例子也不鲜见。比如开店数量14000家的绝味鸭脖，就是舞爪、卤江南、盛香亭的投资方之一，同时还参股了廖记棒棒鸡。

从被忽略的长春起家，到占据东北整个卤味版图，又进入天津、北京、河北等外埠征战，毫无疑问，李华泽热卤崛起，从真正的市占率上撑起了东北卤味市场的一片天。

鸭货是传统大爆品

卤味还要看“鸭”

过去三年，卤味市场因“热卤”曾一度爆火，一碗热卤掀起的市场声量如雷贯耳，经历过短时回落，进入2023年，卤味消费明显回温。

2023年卤味相关企业注册量约为1.5万家，这个数据在去年还是1.3万家，卤味品类的市场规模在2023年达到了3000亿元，可见卤味赛道的创业热情一直高涨。

在卤味赛道，“鸭脖三巨头”绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭早早成名，三鸭争霸就占据两成市场份额，绝味全国开店更是超过14000家，作为大单品，鸭货已然是传统超级爆品。

而且近些年爆火的区域小规模卤味都倾向于“鸭货”一族，如秦皇岛的阿旭鸭货、广州的大王鸭货、哈尔滨的忆蝴蝶经典鸭货等，都趟出了几十家门店。

相比区域里小打小闹的近鸭卤味，诞生在长春的李华泽热卤则是穿透东北市场的一支利剑，大本营吉林发展了近200家，其次在辽宁、黑龙江、内蒙古也都有开店。差异化做透东北地界后，押宝全国市占率的李华泽不甘心，去年12月，直接把这碗“带汤热卤”代购到了北京，目前北京、河北都开出了2家店铺，天津也有一家在营门店。

李华泽热卤鸭货的新店增量始终在一路提速。从2020年的全年9家，到2023年的221家，再看今年，仅前三个月就新增了66家，堪称热卤“狂徒”。

加盟V观察从品牌处获悉，在现有门店基础上，李华泽热卤2024年还要新增600家，照第一季度的开店节奏，至少还有500家缺口，加速扩张之下，李华泽热卤未来将直指千店，稳坐东北热卤霸主地位。